| Tempo di preparazione | 30 Minuti |
| Tempo di cottura | 2 ore 20 Minuti |
| Porzioni |
4 Persone
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Ingredienti
Ingredienti Ossobuchi
- 4 Ossubuchi di vitelllo
- 2 Coste Sedano
- 1 Carota
- 30 g Burro
- 1/2 Bicchiere Vino bianco
- 1 Cucchiaio Concentrato di pomodoro
- 2 Foglie Alloro
- qb Farina
- qb Brodo di carne
- qb Sale
- qb Pepe
Ingredienti per Gremolada
- 30 g Prezzemolo
- 1/2 Limone
- 1 Spicchio Aglio
Ingredienti Risotto
- 320 g riso Carnaroli
- 30 g Midollo
- 1/2 Cipolla
- 1 l Brodo di carne
- 2 Bustine Zafferano io Leprotto
- 50 g Burro
- qb Grana Padano grattugiato
Ingredienti
Ingredienti Ossobuchi
Ingredienti per Gremolada
Ingredienti Risotto
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Istruzioni
Preparazione ossobuchi
- Per prima cosa prepariamo gli ossibuchi essendo lunghi nella cottura.
- Facciamo un trito di cipolla, carote e sedano e li lasciamo appassire in casseruola nel burro fuso, con una foglia di alloro.
- Adagiamo gli ossobuchi nella casseruola con il soffritto e li facciamo colorire a fuoco vivace su entrambi i lati.
- Saliamo pepiamo e sfumiamo con il vino.
- Uniamo un mestolo di brodo, abbassiamo la fiamma, copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per circa mezz'ora.
- Aggiungiamo il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua, uniamo un paio di mestoli di brodo e mescoliamo.
- Copriamo ancora e lasciamo cuocere a fuoco lento per 2 ore.
Preparazione gremolada
- Grattugiamo finemente la buccia del limone, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca sottostante.
- Tritiamo il prezzemolo con l’aglio, raccogliamo il tutto in una ciotola e mescoliamo con un cucchiaino.
- A pochi minuti dalla fine della cottura, cospargiamo gli ossibuchi con un po' della gremolada preparata.
Preparazione risotto
- Mettiamo in padella 30 g di burro con il midollo precedentemente tolto dall’ossobuco e la cipolla tritata.
- Facciamo rosolare fino a quando la cipolla diventa trasparente e il grasso del midollo sciolto.
- Uniamo il riso, lo facciamo tostare, quindi lo sfumiamo con un mestolo di brodo bollente e uniamo lo zafferano.
- Procediamo la cottura del risotto come di consueto, unendo sempre un mestolo di brodo alla volta aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
- Quando sarà al dente mantechiamo con il burro restante freddissimo e il formaggio grattugiato.
- Componiamo i piatti adagiando su ognuno una porzione di risotto e un ossobuco ben caldo.
Presentazione
- Serviamo il risotto alla milanese con ossobuco insieme alla gremolada rimasta.
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