| Tempo di preparazione | 30 Minuti |
| Tempo di cottura | 2/3 Ore |
| Tempo Passivo | 12 Ore marinatura |
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4 Persone
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Ingredienti
Ingredienti
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Istruzioni
Come marinare la carne di cinghiale.
- Mettiamo la carne tagliata a pezzettoni in una ciotola e la laviamo sotto l’ acqua corrente fredda più volte.
- Una volta lavata la scoliamo e la rimettiamo nella ciotola.
- Intanto puliamo la carota, il sedano e la cipolla.
- Tagliamo le verdure a pezzi e le uniamo al cinghiale.
- Aggiungiamo le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, l’ aglio, due foglie di alloro un rametto di rosmarino la salvia e il timo.
- Versiamo un 1 lt di vino rosso.
- Lasciamo marinare in frigorifero per 12 ore o tutta la notte.
Preparazione
- Il giorno successivo scoliamo la carne separandola dalle verdure e dalle spezie, teniamo da parte il vino.
- Prepariamo un soffritto con le verdure della marinatura, aggiungendo il guanciale a fettine .
- Facciamo rosolare in un tegame dal fondo spesso.
- Uniamo il cinghiale e lo facciamo brasare bene, proseguiamo la cottura per circa 20 minuti girandolo spesso.
- Aggiungiamo l' alloro il rosmarino il timo e i quattro cucchiai di passata di pomodoro.
- Allunghiamo con il vino della marinatura, saliamo e pepiamo.
- Proseguiamo la cottura a fiamma bassa con coperchio per circa 2 ore e mezzo.
- La carne deve risultare tenera infilzandola con la forchetta, allora sarà pronto.
- Se il liquido di cottura dovesse asciugarsi aggiungiamo un po’ di brodo vegetale.
- Una volta cotto, togliamo i bocconcini e li mettiamo in un piatto.
- Con il mixer a immersione frulliamo la verdura da rendere il sugo una crema abbastanza densa.
Presentazione
- Mettere il cinghiale in un vassoio da portata con il suo delizioso sugo, servire caldo accompagnato da una fumante polenta.
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