Istruzioni
Preparazione
- Sgraniamo i piselli e far bollire in acqua leggermente salata per 8-10 minuti.
- Conservare l’acqua di cottura.
- Rosoliamo il guanciale in una padella e mettere da parte.
- Nella stessa padella col grasso del guanciale e un filo di olio , facciamo soffriggere i piselli.
- Intanto cuociamo la pasta, nell’acqua che abbiamo messo da parte.
- Frulliamo meno della metà i piselli con l’acqua di cottura e un cucchiaio d’olio extravergine di oliva.
- Scoliamo al dente le mezze maniche .
- Mantechiamo in padella con la crema di piselli aggiungiamo il pepe nero il pecorino e infine il guanciale.
- Se dovessero risultare poco cremosi mettiamo un paio di cucchiai di acqua della pasta.
Presentazione
- Serviamo nei piatti da portata con una macinata di pepe nero e guanciale croccante.
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