| Tempo di preparazione | 60 Minuti |
| Tempo di cottura | 20 Minuti |
| Tempo Passivo | 6 Ore per lievitazione |
| Porzioni |
30 Brioche
|
Ingredienti
Ingredienti brioche
- 1 Kg Farina 00 W 350 (14 di proteine)
- 420 g Latte intero freddo
- 4 Uova intere fredde
- 2 Tuorli d'uovo freddi
- 170 g Zucchero
- 200 g Burro
- 20 g Sale
- 2 Bacche Bacca di vaniglia semi
Ingredienti crema pasticcera
- 1 l Latte intero
- 200 gr Tuorli
- 240 gr Zucchero
- 60 gr Amido di mais
- 1 Cucchiaino Estratto di vaniglia
Ingredienti
Ingredienti brioche
Ingredienti crema pasticcera
|
|
Istruzioni
Preparazione impasto
- Ho versato nella vasca dell’impastatrice a spirale tutta la farina e il lievito sbriciolato.
- Ho avviato la macchina e iniziato a versare il latte a filo, subito dopo ho aggiunto le prime due uova.
- Ho lasciato lavorare la spirale finché l'impasto non ha iniziato a staccarsi dalle pareti.
- A quel punto ho aggiunto le altre due uova e, una volta assorbite, i due tuorli.
- Quando l'impasto è diventato liscio ed elastico, ho aggiunto il miele con i semi di vaniglia.
- Ho continuato inserendo lo zucchero in tre riprese, aspettando sempre che il precedente fosse completamente sparito nell'impasto.
- Per ultimo ho aggiunto il sale.
- A questo punto l'impasto era già molto strutturato.
- Ho iniziato a inserire il burro a piccoli pezzetti, ho aggiunto il pezzetto successivo solo quando il precedente era del tutto incorporato.
- Alla fine, l'impasto era lucido, setoso e perfettamente incordato intorno alla spirale.
- L'ho tolto, ho fatto due pieghe di rinforzo e l'ho messo a lievitare coperto nel forno spento fino a 1.5 volte il volume.
Preparazione crema pasticciera
- Ho scaldato il latte con i primi 100 g di zucchero e la vaniglia, portandolo quasi a bollore.
- Nel frattempo, ho creato un pastello liscio lavorando i tuorli con i restanti 140 g di zucchero e l'amido di mais setacciato, facendo attenzione a non montare il composto.
- Ho versato un mestolo di latte caldo nel mix di uova per stemperarlo, poi ho riunito tutto nel pentolino.
- Ho continuato a mescolare con energia sul fuoco finché la crema non è diventata lucida e densa, lasciandola cuocere giusto un minuto dopo il primo "sbuffo".
- Per garantire una texture vellutata, l'ho travasata subito in una ciotola fredda, l'ho lavorata ancora un istante con la frusta e l'ho sigillata con pellicola a contatto.
Staglio e cottura brioche
- Intanto che la crema si raffreddava, ho stagliato l'impasto.
- Ho formato delle palline da 70 grammi, pirlate ben strette sul piano di lavoro per dare forza.
- Ho messo le palline sulle teglie e le ho lasciate lievitare coperte per circa 4 ore (fino a oltre il raddoppio).
- Prima di infornare, ho decorato con la spirale di crema pasticcera e la granella di zucchero.
- Ho cotto in forno statico a 175°C per circa 20 minuti.
- Una volta pronte le ho lasciato a raffreddare su una gratella.
Presentazione
- Le vostre domeniche non avranno più lo stesso sapore con queste brioche. Buona colazione a tutti!"
I Consigli di Ketty
Nota tecnica: Usando la spirale, è importante usare ingredienti liquidi (latte e uova) ben freddi di frigorifero, perché l'attrito meccanico della macchina, seppur minimo rispetto a una planetaria, tende comunque a scaldare leggermente l'impasto durante l'incordatura del burro.
Una volta fredde, puoi congelarle singolarmente nei sacchetti gelo.
Tirale fuori la sera prima e lasciale scongelare in frigo o a temperatura ambiente, poi scaldale in forno statico a 150°C per 5-8 minuti oppure in friggitrice ad aria.
Torneranno come appena sfornate!
Nessun Commento