Crema pasticciera setosa, è questo il nome dell’emozione che provavo ogni volta che entravo nella cucina di mia nonna la domenica mattina.
Non era solo un ingrediente, ma il coronamento di un rito che trasformava ingredienti semplici come uova, latte e zucchero in un capolavoro di dolcezza.
Non c’è profumo capace di riportarmi all’infanzia più velocemente di quello della vaniglia e della scorza di limone che danzano nel latte caldo.
Ricordo ancora il rumore ritmico del cucchiaio di legno contro il pentolino di rame, la nonna diceva sempre che la fretta è nemica della dolcezza.
Quella crema pasticciera setosa doveva scivolare sul cucchiaio senza grumi, lucida come uno specchio e vellutata al palato.
Era il cuore pulsante di ogni torta di compleanno, il tesoro nascosto tra gli strati dorati del pan di Spagna imbevuto di alchermes o latte e zucchero.
Ma come ottenere oggi quella stessa consistenza?
Il segreto risiede nella temperatura e nella scelta degli amidi, usare l’amido di mais o di riso al posto della farina permette di raggiungere una struttura più leggera e brillante.
È fondamentale versare il latte a filo sui tuorli montati con lo zucchero, filtrando il tutto per eliminare ogni impurità, solo così potrai vantarti di aver creato una vera crema pasticciera setosa.
Che tu debba farcire una crostata di frutta o una classica torta della nonna, ricorda, il segreto è nell’amore (e in un pizzico di pazienza durante il raffreddamento).
Una volta pronta, coprila con pellicola a contatto per evitare la fastidiosa “pellicina” e preparati a gustare un capolavoro di altri tempi.
La bellezza di questa preparazione risiede proprio nella sua semplicità elevata alla perfezione, un equilibrio delicato tra profumo di vaniglia e morbidezza infinita.
| Tempo di preparazione | 10 Minuti |
| Tempo di cottura | 7 Minuti |
| Porzioni |
Dose per farcire una torta
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- 500 ml Latte intero
- 4 Tuorli d'uovo preferibilmente pasta gialla
- 120 g Zucchero semolato
- 45 g Amido di mais
- 1 Bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto
- 1 Limone bio scorza tagliata a striscie
Ingredienti
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- In un pentolino, versa il latte con la scorza di limone e i semi della bacca di vaniglia, porta quasi a bollore a fuoco dolce.
- In una ciotola a parte, monta leggermente i tuorli con lo zucchero usando una frusta a mano.
- Aggiungi l'amido di mais setacciato e mescola finché non avrai ottenuto un composto liscio e senza grumi.
- Rimuovi la scorza di limone dal latte, versa un mestolo di latte caldo sul composto di uova per stemperarlo, mescolando velocemente.
- Versa tutto il composto nel pentolino con il resto del latte.
- Riporta sul fuoco e continua a mescolare energicamente con la frusta, in pochi minuti la crema si addenserà.
- Non appena compaiono le prime bolle, togli dal fuoco.
- Versa la crema in una ciotola fredda e copri immediatamente con pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi la crosticina.
- Con la crema pasticciera puoi farcire 1 torta o crostata.
Per un risultato ancora più brillante, una volta tolta dal fuoco, puoi aggiungere una piccola noce di burro freddo e mescolare energicamente, questo renderà la tua crema ancora più lucida e setosa.
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