Le madeleine dolcetti francesi sono dei dolcetti soffici e profumati hanno la forma di una conchiglia e sono caratterizzati da una piccola gobbetta.
Un delizioso dolcetto dal profumo di mandorla, bisognerà solo preparare l’impasto metterlo in frigorifero e lasciarlo tutta la notte, perché il segreto per renderle così belle è proprio lo shock termico.
Cosa intendo per shock termico?
Bisogna semplicemente avere un impasto freddo e forno rovente per poi poterli vedere crescere in tutta la loro meraviglia.
Le madeleine sono nati in Francia originari di Commercy, comune situato in Lorena, nella Francia del nord-est.
La forma di questi deliziosi dolcetti è dovuta allo stampo a conchiglia nel quale vengono cotte, il loro sapore è simile a quello del muffin, anche se la loro consistenza sia leggermente diversa.
Hanno un gusto più delicato, con un aroma di burro e mandorla che li rendono così speciali.
Ci sono ricette che profumano d’infanzia e di famiglia, questa è una di quelle.
Non riguarda la mia infanzia, ma quella di Manuel mio figlio, ha sempre amato questi dolcetti, ricordo che le compravo sempre al supermercato, era la sua merenda e colazione preferita.
Oggi finalmente posso riprodurli a casa e fare felice la mia famiglia, ottimi con il latte e buonissimi con una tazza di the.
Fatevi coccolare come fece il caro Prosut, che così ne parlava:
“Dolci corti e paffuti, chiamati madeleine, che sembrano lo stampo della valva scanalata di una conchiglia di San Giacomo.
Portai macchinalmente alle labbra un cucchiaino del tè nel quale avevo lasciato inzuppare un pezzetto della madeleine.
Ma appena la sorsata mescolata alle briciole del pasticcino toccò il mio palato, trasalii, attento al fenomeno straordinario che si svolgeva in me.
Un delizioso piacere m’aveva invaso, isolato, senza nozione di causa.
E subito, m’aveva reso indifferenti le vicissitudine, inoffensivi i rovesci, illusoria la brevità della vita…non mi sentivo più mediocre, contingente, mortale.”
Se vi ho deliziato da questa bontà, seguitemi in cucina e preparatele insieme a me.
| Tempo di preparazione | 5 Minuti |
| Tempo di cottura | 10 Minuti |
| Tempo Passivo | 24 14 ore riposo in frigorifero |
| Porzioni |
35 Madeleine
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- Facciamo sciogliere il burro dentro un pentolino e lasciamo raffreddare.
- Montiamo con una frusta elettrica le uova con lo zucchero sino a renderle spumose e chiare.
- Incorporiamo la farina e il lievito setacciati inglobiamo delicatamente.
- Aggiungiamo il burro fuso e il latte a filo, l'aroma di mandorla e il limone grattugiato infine il pizzico di sale.
- Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare l' impasto per tutta la notte in frigorifero.
- Imburriamo e infariniamo lo stampo da madeleine, quindi lo mettiamo in freezer per 6 minuti, vuoto.
- Versiamo un cucchiaino pieno di impasto in ogni cavità senza esagerate perché crescono in cottura.
- Inforniamo a forno preriscaldato a 220° per 4 minuti, abbassiamo a 180° per 6 minuti, fino a quando non saranno dorate e hanno fatto la loro gobbetta.
- Sfornare e togliere subito dallo stampo molto delicatamente.
- Pulire lo stampo imburrare, infarinare nuovamente e rimettere nel freezer, quindi procedere per la seconda cottura, cosi sino alla fine dell'impasto che terremmo sempre in frigorifero.
- I nostri dolcetti sono pronti per essere mangiati e serviti con un buon the.
Le madeleine si conservano dentro un contenitore ermetico per 6 giorni, si possono anche congelare fino a tre mesi.
Una volta scongelate basterà scaldarli un pò nel forno caldo.
1 Commento
MADELEINE SALATE AL BAGNETTO ROSSO - BTALY
27 Marzo 2021 at 20:36[…] oggi voglio presentarvi la versione salata delle madeleine dolci preferite di Proust, versatili e veloci da preparare, vi assicuro che una volta sfornati […]