MADELEINE DOLCETTI FRANCESI: LA RICETTA
Porzioni Tempo di preparazione
35Madeleine 5Minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
10Minuti 2414 ore riposo in frigorifero
Porzioni Tempo di preparazione
35Madeleine 5Minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
10Minuti 2414 ore riposo in frigorifero
Ingredienti
Istruzioni
Preparazione impasto madeleine
  1. Facciamo sciogliere il burro dentro un pentolino e lasciamo raffreddare.
  2. Montiamo con una frusta elettrica le uova con lo zucchero sino a renderle spumose e chiare.
  3. Incorporiamo la farina e il lievito setacciati inglobiamo delicatamente.
  4. Aggiungiamo il burro fuso e il latte a filo, l’aroma di mandorla e il limone grattugiato infine il pizzico di sale.
  5. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare l’ impasto per tutta la notte in frigorifero.
Preparazione cottura madeleine
  1. Imburriamo e infariniamo lo stampo da madeleine, quindi lo mettiamo in freezer per 6 minuti, vuoto.
  2. Versiamo un cucchiaino pieno di impasto in ogni cavità senza esagerate perché crescono in cottura.
  3. Inforniamo a forno preriscaldato a 220° per 4 minuti, abbassiamo a 180° per 6 minuti, fino a quando non saranno dorate e hanno fatto la loro gobbetta.
  4. Sfornare e togliere subito dallo stampo molto delicatamente.
  5. Pulire lo stampo imburrare, infarinare nuovamente e rimettere nel freezer, quindi procedere per la seconda cottura, cosi sino alla fine dell’impasto che terremmo sempre in frigorifero.
Presentazone
  1. I nostri dolcetti sono pronti per essere mangiati e serviti con un buon the.
I Consigli di Ketty

Le madeleine si conservano dentro un contenitore ermetico per 6 giorni, si possono anche congelare fino a tre mesi.

Una volta scongelate basterà scaldarli un pò nel forno caldo.