| Tempo di preparazione | 15 Minuti |
| Tempo di cottura | 20 Minuti |
| Porzioni |
4 Persone
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Ingredienti
- 320 gr Riso carnaroli
- 100 gr Speck tagliato a listarelle
- 2 Pere medie non troppo mature Abate o Kaiser
- 150 gr Gorgonzola
- 1,2 l Brodo vegetale
- 50 gr Parmigiano reggiano grattugiato
- 15 gr Burro
- qb Olio extravergine
- qb Sale
- qb Pepe
Ingredienti
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Istruzioni
Preparazione
- In una padella, fai brasare lo speck con un filo d'olio finché non diventa croccante.
- Una volta pronto, toglilo dalla padella e mettilo da parte (lo userai alla fine per preservarne la consistenza).
- Nella stessa padella, sfruttando il fondo di cottura dello speck, aggiungi le pere tagliate a dadini.
- Falle cuocere leggermente aggiungendo un mestolo di brodo vegetale, regola di sale e pepe, poi spegni il fuoco e tieni da parte.
- In una casseruola pulita, tosta il riso a secco per un paio di minuti finché i chicchi non sono caldi al tatto.
- Sfumalo quindi con il brodo vegetale bollente.
- Continua la cottura aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando regolarmente.
- A metà cottura, unisci al riso le pere precedentemente preparate (lasciane da parte qualcuna per la decorazione finale) così che inizino a fondersi con la crema del risotto senza sparire del tutto.
- Quando il riso è al dente, spegni il fornello, aggiungi il gorgonzola a pezzetti, il Parmigiano e la noce di burro freddo.
- Mescola energicamente fino a ottenere un'onda perfetta e cremosa, lascia riposare il risotto coperto per 1 minuto.
Presentazione
- Servi il risotto ben caldo, distribuendo sulla superficie lo speck croccante e i dadini di pera che avevi messo da parte.
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