Lasagne alla ligure con pesto e fagiolini

Le lasagne alla ligure con pesto e fagiolini è primo piatto tipico della tradizione ligure, un’alternativa vegetariana ricca e profumata.

Ci sono profumi che hanno il potere di farti viaggiare nel tempo, e per me quello del basilico fresco è un biglietto di sola andata per la Liguria.

Quando vivevo a Varazze, il periodo estivo trasformava la città in un tripudio di aromi, il pesto non era semplicemente un condimento, ma una vera e propria istituzione sacra.

Ricordo ancora le passeggiate nei caruggi, dove l’odore intenso del basilico appena pestato riusciva a inondare persino i “budelli” più stretti e nascosti di Varazze, uscendo dalle finestre aperte delle case.

È da quei ricordi che nascono le lasagne alla ligure con pesto e fagiolini, un piatto che sa di casa, di forno acceso e di tradizione autentica.

Questo primo piatto rappresenta la versione al forno di una delle combinazioni più amate della cucina ligure.

Per realizzarla al meglio, sono partita proprio dalla base, una sfoglia fresca e leggera.

Grazie alla mia macchina per pasta Sirge, preparare la pasta fresca in casa è diventato un gioco da ragazzi, la sfoglia è pronta in soli pochi minuti, elastica e della consistenza perfetta per accogliere il condimento.

Così, le lasagne alla ligure con pesto e fagiolini elevano l’armonia della tradizione a un livello superiore, unendo la velocità della tecnologia moderna al sapore di una volta.

Preparare questo primo piatto significa portare in tavola l’essenza della riviera, strati di sfoglia si alternano a una besciamella leggera, fagiolini teneri e ovviamente tanto pesto profumato.

Un passaggio veloce in forno ed ecco pronta una teglia dalla superficie meravigliosamente gratinata, dove l’angolo della sfoglia diventa croccante mentre il cuore racchiude un ripieno filante e cremosissimo, che vi farà venire voglia di affondare la forchetta ancor prima di portarla in tavola.

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Lasagne alla ligure con pesto e fagiolini: la ricetta

Tempo di preparazione

15 Minuti

Tempo di cottura

30 Minuti

Porzioni

4 Persone

Ingredienti

Ingredienti preparazione pasta per lasagna

• 400 gr Semola rimacinata di grano duro
• 3 Uova pasta gialla
• qb Acqua fino a raggiungere 175 ml di liquidi totali

Ingredienti per il condimento

• 500 ml Besciamella
• 250 g Pesto alla genovese
• 250 g Fagiolini
• 200 gr Scamorza dolce
• 80 gr Parmigiano reggiano grattugiato
• 20 gr Burro
• qb Olio extravergine d'oliva

Tempo di preparazione 15 Minuti Tempo di cottura 30 Minuti Porzioni 4 Persone Ingredienti Ingredienti preparazione pasta per lasagna 400 gr Semola rimacinata di grano duro 3 Uova pasta gialla qb Acqua fino a raggiungere 175 ml di liquidi totali Ingredienti per il condimento 500 ml Besciamella 250 g Pesto alla genovese 250 g Fagiolini 200 gr Scamorza dolce 80 gr Parmigiano reggiano grattugiato 20 gr Burro qb Olio extravergine d'oliva

Istruzioni

Preparazione sfoglia

1. Inserisci la semola rimacinata nell'apposito vano della macchina per pasta Sirge.
2. In una caraffa, rompi le 3 uova e aggiungi l'acqua fino a raggiungere esattamente i 175 ml di liquidi totali, sbatti leggermente con una forchetta.
3. Avvia il programma di impasto della macchina e versa i liquidi a filo dall'alto.
4. In pochissimi minuti la macchina estruderà le sfoglie fresche ed elastiche.
5. Tagliale a misura della tua teglia e tienile pronte sul piano di lavoro.

Preparazione fagiolini

1. Spunta i fagiolini, lavali e sbollentali in acqua salata per circa 5-6 minuti (devono restare al dente). Scolali e tagliali a tocchetti di circa 2 cm.
2. In una padella, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva con uno spicchio di aglio.
3. Versa i fagiolini a tocchetti e falli ripassare a fuoco vivo per un paio di minuti per farli insaporire, spegni e tieni da parte.

Preparazione pesto

1. Per preparare il pesto segui qui la ricetta

Preparazione besciamella

1. Per preparare la besciamella segui qui la ricetta

Assemblaggio e stratificazione delle lasagne

1. Metti un po' di besciamella e pesto sul fondo della pirofila per fare la base, adagia il primo strato di sfoglia cruda direttamente nella teglia e inizia a stratificare.
2. Quindi stendi la besciamella in modo uniforme per coprire bene la sfoglia (l'umidità della besciamella cuocerà la pasta alla perfezione).
3. Poi aggiungi i cucchiai di pesto, distribuiscili a macchia sopra la besciamella.
4. Unisci una manciata di fagiolini ripassati in padella.
5. Completa lo strato con i dadini di scamorza dolce e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
6. Ripeti l'operazione nello stesso identico ordine strato dopo strato.
7. Termina l'ultimo strato con la besciamella rimasta (avendo cura di coprire bene anche gli angoli della pasta), qualche cucchiaiata di pesto, la scamorza, abbondante Parmigiano e qualche fiocchetto di burro per la gratinatura.

Cottura lasagne

1. Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica, inforna le lasagne e cuoci per circa 30-25 minuti.
2. Passa in modalità grill negli ultimi 5 minuti per ottenere una crosticina dorata e croccante in superficie.

Presentazione

1. Sforna, lascia riposare per cinque minuti prima di tagliare e servire in tavola.