La pizza contemporanea alla parmigiana è un capolavoro dell’estate che dovevo assolutamente preparare! Desideravo tanto fare una pizza con un cornicione bello alto, proprio come fanno a Napoli nelle migliori pizzerie d’avanguardia.
Quel cornicione alveolato, leggero come una nuvola, che racchiude tutta la fragranza di un impasto ad alta idratazione perfetto.
E allora mi sono detta, perché non unire questa consistenza da sogno con la regina dei sapori estivi?
Diciamoci la verità, la pizza contemporanea alla parmigiana in questo periodo dell’anno, dove questa verdura è super quotata, ci sta proprio bene.
Le melanzane sono di stagione, dolci e polpose, pronte a tuffarsi tra il pomodoro verace, il fior di latte filante e una pioggia di parmigiano e basilico fresco.
È il comfort food estivo per eccellenza, ma con il look moderno e stiloso della pizza canotto.
Se cerchi un’idea vincente per stupire gli amici, la pizza contemporanea alla parmigiana offre un cornicione da manuale e zero stress da canicola estiva.
La nota migliore di tutta questa esperienza? Non ho patito minimamente il caldo.
Accendere il forno di casa a luglio o agosto può trasformare la cucina in una succursale dell’inferno, ma stavolta ho aggirato l’ostacolo cuocendo la pizza nel Forno elettrico Pizza&Co Tifosi, della Cecotec.
Questo alleato è stata una vera rivelazione, raggiunge temperature altissime in pochissimo tempo, garantendo quella spinta termica micidiale che serve proprio a far gonfiare il cornicione “alla napoletana” in pochissimi minuti.
La sua comodità assoluta sta nella versatilità, grazie alle sue dimensioni e alla sua praticità, l’ho letteralmente portato in giardino, allacciato alla corrente e usato all’aria aperta.
Non c’è storia, quando la tradizione incontra l’innovazione contemporanea e la praticità della cottura all’aperto, il successo è assicurato.
Correte a preparare l’impasto, scaldate il fornetto e lasciatevi conquistare dal profumo irresistibile di questa pizza estiva.
Buon appetito!
| Tempo di preparazione | 30 Minuti |
| Tempo di cottura | 60 Secondi |
| Tempo Passivo | 24 Ore lievitazione |
| Porzioni |
2 Persone
|
- 350 g Farina forte W 330
- 245 ml Acqua fredda da frigorifero
- 1 gr Lievito di birra fresco
- 10 gr Sale
- 1 Cucchiaio Olio extravergine d'oliva
- 1 Melanzana fritta
- qb Passata di pomodoro
- 200 gr Mozzarella fiordilatte scolata bene e tagliata
- qb Raspadura di grana
- qb Grana Padano grattugiato
Ingredienti
Ingredienti per impasto pizza
Ingredienti condimento pizza
|
|
- Nella ciotola della planetaria, sciogliete il lievito di birra nell'acqua fredda di frigorifero.
- Versate circa il 70% della farina (ovvero 245 g) e iniziate a mescolare a bassa velocità con la foglia, fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
- Lasciare riposare per 30 minuti.
- Dopodiché incorporate gradualmente la farina restante (i restanti 105 g), continuando a lavorare con il gancio fino a quando non inizia a prendere corpo e a incordare.
- Lasciate lavorare la planetaria finché l'impasto non sarà completamente liscio, elastico e ben incordato (si staccherà del tutto dalle pareti della ciotola).
- Trasferite il panetto sul piano di lavoro, copritelo e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
- Passato il tempo di riposo, eseguite 2-3 pieghe di rinforzo slap and fold direttamente sul piano per dare ulteriore struttura e forza alla maglia glutinica.
- Coprite bene con pellicola la massa e trasferite in frigorifero per circa 20 ore, permettendogli di maturare lentamente.
- Togliete l'impasto dal frigorifero quattro ore prima della cottura prevista.
- Dividete il panetto ancora freddo in due parti uguali da circa 290 g l'una.
- Formate due palline ben tese, pirlandole con cura e mettetele a lievitare coperte a temperatura ambiente per circa 3-4 ore.
- Passato il tempo di lievitazione, procedete con la stesura: lavorate delicatamente il panetto con i polpastrelli, spingendo l'aria dal centro verso i bordi.
- Fate attenzione a non schiacciare il cornicione per preservare l'alveolatura in cottura.
- Condite la base della pizza con la passata di pomodoro, mozzarella fiordilatte ben scolata , una spolverata di grana padano grattugiato e le fette di melanzana precedentemente fritte.
- Infornate nel forno per pizza preriscaldato a 400°C e cuocete per appena 60-90 secondi, girando ogni tanto con il rotino.
- Una volta sfornata, completate la vostra pizza alla parmigiana con una generosa manciata di Raspadura di grana.
- Servite subito ben calda e godetevi questa gustosa pizza di leggerezza e gusto!
I tempi di lievitazione indicati nella ricetta sono indicativi, poiché variano sensibilmente a seconda delle temperature ambientali.
In estate o in ambienti molto caldi l'impasto crescerà molto più velocemente, mentre in inverno o in stanze fredde potrebbe richiedere più tempo.
Il consiglio migliore è monitorare sempre visivamente lo stato dell'impasto e la struttura dei panetti piuttosto che affidarsi unicamente all'orologio.
#adv #ad – Questo articolo contiene messaggi promozionali
In collaborazione con Cecotec Italia.
Nessun Commento