Inserisci la semola rimacinata nell’apposito vano della macchina per pasta Sirge.
In una caraffa, rompi le 3 uova e aggiungi l’acqua fino a raggiungere esattamente i 175 ml di liquidi totali, sbatti leggermente con una forchetta.
Avvia il programma di impasto della macchina e versa i liquidi a filo dall’alto.
In pochissimi minuti la macchina estruderà le sfoglie fresche ed elastiche.
Tagliale a misura della tua teglia e tienile pronte sul piano di lavoro.
Preparazione fagiolini
Spunta i fagiolini, lavali e sbollentali in acqua salata per circa 5-6 minuti (devono restare al dente). Scolali e tagliali a tocchetti di circa 2 cm.
In una padella, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio di aglio.
Versa i fagiolini a tocchetti e falli ripassare a fuoco vivo per un paio di minuti per farli insaporire, spegni e tieni da parte.
Preparazione pesto
Per preparare il pesto segui qui la ricetta
Preparazione besciamella
Per preparare la besciamella segui qui la ricetta
Assemblaggio e stratificazione delle lasagne
Metti un po’ di besciamella e pesto sul fondo della pirofila per fare la base, adagia il primo strato di sfoglia cruda direttamente nella teglia e inizia a stratificare.
Quindi stendi la besciamella in modo uniforme per coprire bene la sfoglia (l’umidità della besciamella cuocerà la pasta alla perfezione).
Poi aggiungi i cucchiai di pesto, distribuiscili a macchia sopra la besciamella.
Unisci una manciata di fagiolini ripassati in padella.
Completa lo strato con i dadini di scamorza dolce e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Ripeti l’operazione nello stesso identico ordine strato dopo strato.
Termina l’ultimo strato con la besciamella rimasta (avendo cura di coprire bene anche gli angoli della pasta), qualche cucchiaiata di pesto, la scamorza, abbondante Parmigiano e qualche fiocchetto di burro per la gratinatura.
Cottura lasagne
Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica, inforna le lasagne e cuoci per circa 30-25 minuti.
Passa in modalità grill negli ultimi 5 minuti per ottenere una crosticina dorata e croccante in superficie.
Presentazione
Sforna, lascia riposare per cinque minuti prima di tagliare e servire in tavola.