Aperitivi/ Lievitati salati

FOCACCINE INTEGRALI CON ESUBERO DI LI.CO.LI

FOCACCINE INTEGRALI CON ESUBERO DI LI.CO.LI

Le focaccine integrali con esubero di Li.Co.Li. sono un vero e proprio tesoro culinario, un modo delizioso e intelligente per utilizzare quella preziosa pasta madre liquida che altrimenti andrebbe sprecata.

Il risultato è un prodotto da forno straordinariamente saporito e salutare.

La farina integrale e quella di grani antichi, con la loro ricchezza di fibre e nutrienti, conferisce a queste focaccine una consistenza rustica e un sapore profondo, quasi nocciolato, che viene magnificamente esaltato dalle note delicate, acide e complesse del Li.Co.Li.

Non sono solo un piacere per il palato, ma anche un’ottima fonte di energia che ci riporta indietro nel tempo, a ricordi cari.

Ricordi le merende di quando eri bambino?

Quelle focaccine tiepide, magari spalmate con un velo di marmellata o farcite con un pezzo di formaggio, rappresentano un ponte diretto con la semplicità e la genuinità dell’infanzia.

Erano il compagno perfetto per un pomeriggio di giochi, un conforto dopo una giornata di scuola, o la merenda ideale da portare nello zaino.

Ancora oggi, queste focaccine integrali con esubero di Li.Co.Li. fatte in casa possono evocare un senso di nostalgia e calore, trasformando un semplice spuntino in un momento di pura felicità.

Offrirle ai nostri figli per la merenda scolastica non è solo nutrirli, ma anche tramandare un pezzo di quella tradizione e di quei sapori autentici che ci hanno accompagnato nella crescita, un piccolo gesto che racchiude un grande valore.

FOCACCINE INTEGRALI CON ESUBERO DI LI.CO.LI

Questa ricetta l’ho preparata usando l’esubero dei miei Li.Co.Li. che è molto più di un semplice ingrediente in cucina; è un compagno di viaggio che mi accompagna ormai da anni, una passione che continua a crescere ad ogni rinfresco.

Questo lievito naturale ha dato una svolta alla mia panificazione casalinga, regalandomi prodotti da forno dal sapore e dalla leggerezza inimitabili.

La vera magia, però, sta nel non sprecare mai nulla, specialmente l’esubero, quella porzione di Li.Co.Li. che tolgo prima del rinfresco, lungi dall’essere un rifiuto, per me è un invito alla creatività!

Di tutte le preparazioni, che ho realizzato le mie preferite in assoluto sono le focaccine integrali.

Le preparo spesso per la merenda, o per un aperitivo improvvisato con gli amici.

Le focaccine integrali con esubero di Li.Co.Li. conferisce loro una morbidezza incredibile e un sapore rustico, leggermente acidulo, che si sposa benissimo sia con un filo d’olio e sale, sia con pomodorini o olive.

Sono fantastiche perché restano soffici per giorni, se anche tu usi i Li.Co.Li come me prova questa ricetta.

FOCACCINE INTEGRALI CON ESUBERO DI LI.CO.LI

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FOCACCINE INTEGRALI CON ESUBERO DI LI.CO.LI: LA RICETTA
Tempo di preparazione 60 Minuti
Tempo di cottura 25 Minuti
Tempo Passivo 6 Ore
Porzioni
16 Focaccine
Ingredienti
Ingredienti focaccine
Ingredienti condimento
Tempo di preparazione 60 Minuti
Tempo di cottura 25 Minuti
Tempo Passivo 6 Ore
Porzioni
16 Focaccine
Ingredienti
Ingredienti focaccine
Ingredienti condimento
Istruzioni
Preparazione
  1. In una ciotola capiente, uniamo l'esubero di lievito madre e il miele con circa 300 gr di acqua.
  2. Mescoliamo bene con una spatola o un cucchiaio per sciogliere il lievito.
  3. Incorporiamo gradualmente le due farine all'impasto, mescolando fino ad ottenere una massa grezza.
  4. Trascorso il tempo di autolisi, aggiungiamo il sale e l'olio extravergine d'oliva all'impasto.
  5. Iniziamo a impastare nella ciotola, aggiungiamo l'acqua rimanente (i restanti 60 gr) poco alla volta, impastando fino a completo assorbimento.
  6. Se sentite che la massa non è dell’idratazione che gradite aggiungete poco alla volta ancora acqua, questo dipende molto dall’assorbimento delle farine.
  7. Trasferiamo l'impasto su un piano di lavoro leggermente unto impastoiamo energicamente per circa 15-20 minuti.
  8. Dobbiamo ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato, facciamo 2 giri di pieghe in ciotola distanti 30 minuti l’una dall’altra.
  9. Formiamo il panetto mettiamo in una ciotola grande leggermente unta d'olio, copriamo con pellicola trasparente e lasciamo lievitare in un luogo caldo.
  10. Questa fase può durare dalle 3 alle 6 ore, o finché l'impasto non sarà quasi raddoppiato di volume.
  11. Una volta raggiunto il raddoppio rovesciare delicatamente l'impasto lievitato su un piano di lavoro senza sgonfiarlo.
  12. Formiamo delle palline da circa 50 gr l’una e le poniamo su una teglia ricoperta da carta a forno ben distanziate fra loro.
  13. Copriamo nuovamente le focaccine sulla teglia con un panno e lasciamo riposare per altri 45-90 minuti, o finché non saranno visibilmente gonfie e morbide al tatto.
  14. Nel frattempo, preriscaldiamo il forno a 220°C io ho messo modalità vapore, oppure metti statico con ciotola di acqua nella parte bassa del forno in modo da creare il vapore.
  15. Prima di infornare, creiamo delle fossette sulla superficie delle focaccine usando le dita unte d'olio.
  16. Spennelliamo generosamente con un altro olio e cospargiamo con sale Maldon e distribuiamo gli aghi di rosmarino fresco.
  17. Inforniamo le focaccine nel forno caldo per circa 20-25 minuti nella parte bassa del forno.
  18. Saranno pronte quando avranno un bel colore dorato intenso e suoneranno vuote picchiettando il fondo.
  19. Sforniamo le focaccine e le trasferiamo immediatamente su una griglia per farle raffreddare leggermente.
Presentazione
  1. Sono deliziose tiepide, ma si conservano bene anche una volta fredde.
    Sono deliziose tiepide, ma si conservano bene anche una volta fredde.
I Consigli di Ketty

Se non sai come utilizzare il tuo esubero prova anche queste focaccine farcite oppure puoi fare dei croccanti grissini o delle piadine, ancora meglio dei gustosi panini alla curcuma.

 

 

 

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