Le focaccine con l’esubero di li.co.li sono un classico della cucina casalinga, un modo semplice e genuino per utilizzare al meglio questo prezioso ingrediente.
La loro preparazione è alla portata di tutti e richiede pochi ingredienti: farina, acqua, sale, olio extravergine d’oliva e ovviamente l’esubero di li.co.li.
Il profumo di questo lievitato mi riporta all’infanzia, un aroma intenso e rassicurante che evoca immagini di una cucina fumante e di mani esperte che impastano.
È il profumo delle focaccine fatte in casa, quelle preparate con l‘esubero di li.co.li, un tesoro che mia madre custodiva gelosamente e che trasformava in morbide bontà.
Ricordo ancora la sua pazienza mentre mi spiegava come riconoscere la giusta consistenza dell’impasto, come creare le piccole palline e come farle lievitare al punto giusto.
Ogni volta era un piccolo rito, un momento di condivisione e di apprendimento che mi legava ancora di più a lei.
Cosa sono i li.co.li?
Immaginiamo il li.co.li come un piccolo ecosistema di microrganismi che hanno bisogno di nutrirsi e crescere.
Per mantenerlo vivo e attivo, lo “rinfreschiamo” regolarmente, alimentandolo con farina e acqua.
Ma durante questo processo, inevitabilmente si crea una parte in eccesso che non utilizzeremo subito, ecco, questa parte in eccesso è ciò che chiamiamo esubero di li.co.li.
Le focaccine con esubero di li.co.li ha comunque un impasto morbido e lavorabile, perfetto per le mani dei bambini, che potranno divertirsi a dare forma alle focaccine.
Una volta lievitate, vengono infornate fino a doratura, sprigionando un profumo irresistibile che invade tutta la casa.
Gustarle ancora calde, appena sfornate, è un’esperienza unica.
La crosta croccante contrasta con la mollica soffice e umida, mentre il sapore delicato dei condimenti si sposano perfettamente con l’olio extravergine d’oliva e il sale.
Le focaccine con l’esubero di li.co.li sono perfette per accompagnare aperitivi, antipasti o come spuntino sfizioso.
Possono essere farcite con salumi, formaggi, verdure o semplicemente condite con pomodorini, olive e cipolle così come ho fatto io.
Preparare queste focaccine è un modo per riconnettersi con le proprie radici, per riscoprire i sapori autentici della cucina casalinga e per trasmettere questa passione alle nuove generazioni.
Ogni morso è un viaggio nel passato, un tuffo nei ricordi di un’infanzia felice e spensierata.
Se vi ho ingolosito seguitemi in cucina e insieme andremmo a realizzarle.
Tempo di preparazione | 1 Ora |
Tempo di cottura | 20 Minuti |
Tempo Passivo | 5 ore per lievitazione |
Porzioni |
9 Focaccine
|
- 400 gr Farina W220
- 252 gr Latte intero
- 100 gr Li.co.li
- 30 gr Cucchiai olio extravergine d'oliva
- 10 gr Sale
- 8 gr Acqua
- qb Pomodorini
- qb Olive taggiasche
- qb filetti di acciughe
- qb Olive verdi
- 2 Cipolla di tropea
- qb Origano
- qb Aglio liofilizzato
- qb Olio extravergine per pennellare
- qb Sale Maldon
Ingredienti
Ingredienti per le focaccine
Ingredienti per il condimento
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- Inseriamo i li.co.li nella planetaria con il latte e l’olio, li facciamo sciogliere.
- Aggiungiamo gli ingredienti secchi tranne il sale e l’acqua.
- Portiamo a incordare l’impasto, lasciamo riposare per 20 minuti, il tempo di rilassare la massa.
- Sciogliamo il sale nell’ acqua e versiamo, facciamo ripartire la planetaria e riportiamo in corda ancora l’impasto.
- Mettiamo su banco di lavoro, facciamo una piega di Slap & Fold e riponiamo in un contenitore capiente.
- Copriamo con pellicola e lasciamo riposare due ore nel forno spento.
- Stagliamo il panetto in 9 parti da circa 70 gr l’uno, formiamo le palline e pirliamo.
- Copriamo con un canovaccio e lasciamo riposare altre due ore.
- Intanto laviamo e e tagliamo i pomodorini, li condiamo con olio sale origano e aglio liofilizzato.
- Scoliamo le olive taggiasche dall’ olio in eccesso.
- Tagliamo anche le cipolle a fette e le condiamo con sale e olio evo.
- Scoliamo anche le olive verdi.
- Una volta che i panetti sono lievitati spolveriamo con poca semola il piano di lavoro e pigiamo le palline con i polpastrelli dal centro verso l’esterno per sgonfiarle dai gas.
- Allarghiamo man mano solo con l’uso delle dita, devono essere sottili con uno spessore di circa 3mm.
- Disponiamo su una teglia microforata ricoperta da carta forno (oppure una teglia normale)
- Copriamo ancora con un canovaccio e lasciamo riposare per 30′, sempre dentro il forno spento.
- Preriscaldiamo il forno a 220°C in modalità statica con cottura superiore e inferiore.
- Spennelliamo l’intera superficie delle focaccine di olio e le condiamo con gli ingredienti preparati.
- Inforniamo nella parte più bassa del forno, ci vorranno circa 15 minuti, saranno pronte quando si dorano sulla parte esterna.
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