Lo sentite questo profumino che c’è nell’aria? E’ quello della focaccia dolce con uva fragola.
Oggi cari amici andiamo in Toscana a conoscere questo lievitato che altro non è che la base della preparazione della focaccia o del pane, a seconda di come volete prepararla.
Unica differenza che troveremmo e che sarà dolce, perché useremmo lo zucchero, poi la farciremmo sia dentro che in superficie con tanta uva fragola che io amo.
Mentre tornavo dalla mia vacanza in Croazia, pensavo che appena arrivata a casa avrei dovuto rinfrescare i miei due lieviti, non avevo in mente nessuna ricetta particolare…
Sino a quando una mia amica mi ha portato l’uva fragola, quindi ho subito pensato di preparare questa morbidissima e golosa focaccia.
Era da tantissimo tempo che volevo cucinarla, ma trovare l’uva fragola quella buona non è semplice, infatti non potevo ricevere regalo più gradito.
Ho fatto un impasto semplicissimo mettendo prima la farina in autolisi, una volta che si sono ossigenate bene ho impastato con la planetaria sino a rendere la massa ben elastica, qualche giro di pieghe e via in frigo per 16 ore.
Per avere una buona focaccia dolce con uva fragola ho utilizzato una quantità vergognosa di chicchi sino a rendere il ripieno bello “sugoso”.
Forse sono stata esagerata, ma il succo dell’uva deve permanere in ogni angolino di impasto per me.
Questa focaccia è un dolce di origine povera, una volta veniva preparata al tempo della vendemmia per le sagre contadine.
Le sue modeste origini sono ben testimoniate dalla semplicità degli ingredienti: pasta da pane, olio d’oliva, zucchero e uva nera.
La trovo perfetta per una merenda golosa, sono certa che questa focaccia vi stupirà, al solo primo morso.
Se avete qualcuno che ha l’uva fragola dovete assolutamente provare questa ricetta, perché sono certa vi piacerà tantissimo.
| Tempo di preparazione | 60 Minuti |
| Tempo di cottura | 30/35 Minuti |
| Tempo Passivo | 20 Ore lievitazione |
| Porzioni |
8 Porzioni
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- Mettiamo la farina dentro la planetaria versiamo l'acqua e lavoriamo con il gancio a k lasciamo mischiare bene i due ingredienti.
- Facciamo riposare 30 minuti.
- Aggiungiamo i licoli rinfrescati e facciamo ripartire la planetaria munita di gancio, prima lentamente e poi portiamo a incordare l'impasto.
- Aggiungiamo il sale e poi lentamente l'olio.
- Mettiamo ad alta velocità sino a quando la massa non avrà formato il velo.
- Rovesciamo l’impasto sul piano di lavoro e lo lasciamo riposare per 20 minuti.
- Dividiamo l'impasto in due parti, uno per la base e l'altro ci servirà come coperchio di chiusura della focaccia.
- Facciamo delle pieghe di slap & fold per ben due volte distante 30 minuti l'una da l'altra.
- Una volta terminate le pieghe mettiamo i panetti in due contenitori.
- Chiudiamo e lasciamo a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Poniamo in frigorifero per 16 ore
- Una volta trascorso il tempo di maturazione, lasciamo a temperatura di 27° per far in modo che raggiungono il raddoppio.
- Le due masse si presenteranno piene di bolle una volta pronte.
- Laviamo l'uva fragola asciughiamo bene e sgraniamo ogni singolo acino e mettiamo da parte.
- Ungiamo con l'olio una teglia tonda antiaderente e ribaltiamo la focaccia direttamente dalla ciotola.
- Allarghiamo leggermente l'impasto , usando i polpastrelli delle dita oleati , partendo dal centro e muovendoci verso l'esterno.
- Distribuiamo sulla superficie metà degli acini di uva , poi cospargiamo tutto con metà dose di zucchero semolato.
- Ricopriamo tutto con l’altra porzione di impasto, adagiandolo come secondo strato della focaccia.
- Chiudiamo bene i bordi.
- Distribuiamo sulla superficie l’uva restante e cospargiamo con lo zucchero rimanente e mettiamo alcuni aghi di rosmarino.
- Un filo d’olio extravergine di oliva e procediamo con la seconda lievitazione.
- Una volta raggiunto il raddoppio preriscaldiamo il forno in modalità statica a 250 °.
- Cuociamo la focaccia nel ripiano più basso del forno per 15 minuti.
- Proseguiamo per altri 8-10 alla temperatura di 210 gradi ripiano più alto.
- Controlliamo prima di sfornare che anche la parte sotto sia ben cotta.
- Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare, tagliamo a triangoli gustandola in tutta la sua bontà.
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