I filoncini con pomodori secchi e olive sono la risposta magica a quella voglia improvvisa di pane profumato, rustico e irresistibile che solo il lievito madre sa regalare.
Custodire il lievito madre in cucina è un atto d’amore che si rinnova nel tempo, un legame fatto di pazienza e piccoli dettagli.
C’è qualcosa di profondamente terapeutico nella cura che ci vuole per mantenerlo in vita e in salute, eppure, tra i ritmi frenetici di ogni giorno, il rinfresco ogni settimana può trasformarsi in un’opportunità creativa pazzesca.
Sapevi che non si butta via nulla?
Quello che avanza lo utilizzo per preparare delle sfiziosità uniche, capaci di svoltare un aperitivo o una cena, proprio come i filoncini con pomodori secchi e olive.
La bellezza di questa ricetta sta nella sua disarmante semplicità, questi filoncini con pomodori secchi e olive sono molto facili da preparare, non ti dovrai occupare quasi di nulla.
Dimentica le ore passate a impastare fino allo sfinimento, qui la maggior parte del lavoro lo fa la lievitazione in frigo.
Il freddo lavora per te, maturando l’impasto lentamente, esaltandone gli aromi e garantendo una leggerezza e una digeribilità incredibili.
Tu dovrai solo unire gli ingredienti, lasciarti travolgere dal profumo mediterraneo dei pomodori disidratati e delle olive leccino, e poi dimenticartene per un po’.
Al momento della cottura, la tua cucina si riempirà di un profumo celestiale, immagina una crosta dorata e super croccante che si spezza sotto i denti, rivelando un cuore soffice e ricchissimo di sapore.
Una volta pronti li amerai così tanto che li rifarai subito, diventando il tuo asso nella manica per ogni occasione speciale.
| Tempo di preparazione | 20 Minuti |
| Tempo di cottura | 25 Minuti |
| Tempo Passivo | 24 Ore lievitazione |
| Porzioni |
6 Filoncini
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- 300 gr Farina W350
- 150 gr Farina integrale
- 330 gr Acqua temperatura ambiente
- 100 gr Li.co.li o esubero
- 30 gr Olio evo
- 110 gr Olive leccino
- 110 gr Pomodori secchi
- 8 gr Sale
- qb Olio extravergine d'oliva
Ingredienti
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- In una ciotola capiente, setaccia la farina W350 e la farina integrale.
- Versa circa 280 g di acqua e mescola grossolanamente con una forchetta fino a quando tutta la farina non sarà umida.
- Lascia riposare coperto per circa 30 minuti (processo di autolisi).
- Trascorso il tempo, aggiungi il li.co.li. (o l'esubero) e inizia a impastare energicamente con le mani.
- Unisci la restante acqua a filo, seguita dal sale.
- Quando la maglia glutinica inizia a formarsi e l'impasto è liscio, incorpora l'olio EVO un po' alla volta, facendolo assorbire completamente.
- Infine, aggiungi le olive sminuzzate e i pomodori secchi a pezzetti.
- Lavora l'impasto il tempo necessario a distribuire i condimenti in modo uniforme.
- Lascia riposare la massa nella ciotola per 45 minuti, facendo un giro di pieghe di rinforzo direttamente nella ciotola ogni 15 minuti (per un totale di 3 giri).
- Copri la ciotola con pellicola trasparente o un coperchio ermetico e riponila in frigorifero per 24 ore.
- Il giorno successivo, tira fuori l'impasto dal frigo e lascialo acclimatare a temperatura ambiente per circa un'ora.
- Ribalta su una spianatoia leggermente infarinata.
- Dividi delicatamente in sei porzioni di uguale peso con un tarocco, cercando di non sgonfiare troppo i gas di lievitazione.
- Allunga delicatamente ogni porzione con le mani per dare la classica forma a filoncino e arrotola.
- Disponi i filoncini su una teglia foderata di carta forno, coprili con un canovaccio pulito e lasciali lievitare ancora per circa due ore, fino al raddoppio.
- Nel frattempo, preriscalda il forno in modalità statica a 230°C. prima di infornare spennella il pane con dell' olio extravergine di oliva.
- Cuoci per 20-25 minuti o fino a quando la crosta non sarà ben dorata e super croccante.
- Lascia raffreddare su una gratella prima di azzannarli 😊
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