PIZZA A LUNGA LIEVITAZIONE

La pizza a lunga lievitazione si presenta con un cornicione molto più pronunciato e una maggiore leggerezza e digeribilità.

Se la pizza napoletana prevede circa 8 ore di lievitazione a temperatura ambiente, quella che ho preparato oggi ne prevede 48 ore di maturazione in frigorifero.

Gli ingredienti utilizzati per ottenere un buon impasto che risulti alveolato  non sono diversi  da quelli della pizza classica , come  farina, acqua, sale e lievito.

Per arrivare a preparare una buona pizza a lunga lievitazione bisogna imparare la gestione e la lavorazione dell’ impasto.

Ma anche una buona farina fa la differenza, io infatti ho usato la nuova XXL del Molino Spadoni che ho trovato nella Degustabox del mese di aprile.

Una volta pronto la massa sembra  si stenda da sola tanto rimane elastica;  pensate che ho usato un solo grammo di lievito secco, in modo da farla risultare leggera e digeribile.

Un impasto perfetto, una volta cotta risulterà soffice dentro e croccante fuori.

Cerchi la ricetta dell’impasto per pizza napoletana DOC?

Allora sii felice, la tua ricerca è finalmente giunta al termine.

Questa ricetta ti permetterà di ottenere non un’ottima pizza, quella che solitamente mangi in pizzeria:  sottile al centro e con un cornicione gonfio e fragrante.

Per poter ottenere ottimi risultati dovremmo avere:

la farina adatta per l’impasto pizza a lunga lievitazione;

il corretto utilizzo del lievito di birra fresco (o anche del lievito di birra disidratato e del lievito madre);

i tempi di lavorazione dell’impasto,

i tempi di lievitazione che adottano i professionisti.

Come vi dicevo preparare questo lievitato è semplice, basterà seguire attentamente tutti i passaggi e trucchi che vi indicherò e otterrete il mio stesso risultato soddisfacente!

Che ve lo dico a fare la pizza a lunga lievitazione è una ricetta strepitosa!

Venite a provarla anche voi, allacciate il grembiule insieme a me e andiamo a mettere le mani in pasta.

Stampa Ricetta

PIZZA A LUNGA LIEVITAZIONE: LA RICETTA

Tempo di preparazione

90 Minuti

Tempo di cottura

5/6 Minuti

Tempo Passivo

48 Ore lievitazione

Porzioni

4 Persone

Ingredienti

Ingredienti per impasto

• 500 g Farina tipo 0 XXl Spadoni
• 350 ml Acqua
• 1 g Lievito di birra secco
• 12 g Sale
• 10 g Olio extravergine di oliva

Ingredienti farcitura

• 300 g Asparagina da campo
• 130 g Mozzarella asciutta
• 120 g Lardo di colonnata
• qb g Gorgonzola

Tempo di preparazione 90 Minuti Tempo di cottura 5/6 Minuti Tempo Passivo 48 Ore lievitazione Porzioni 4 Persone Ingredienti Ingredienti per impasto 500 g Farina tipo 0 XXl Spadoni 350 ml Acqua 1 g Lievito di birra secco 12 g Sale 10 g Olio extravergine di oliva Ingredienti farcitura 300 g Asparagina da campo 130 g Mozzarella asciutta 120 g Lardo di colonnata qb g Gorgonzola

Istruzioni

Preparazione pizza

1. Inseriamo tutta la farina, il lievito e 300 g di acqua nella planetaria incominciamo a impastare per 2/3 minuti.
2. Aggiungiamo la restante acqua poco alla volta continuando ad impastare (terza velocità con planetaria).
3. Aggiungiamo il sale e l’ olio a filo impastando fino al completo assorbimento.
4. Portiamo a incordare la massa, la planetaria dovrà risultare pulita su tutte le pareti.
5. Copriamo l’impasto e lasciamo riposare per circa 15 minuti.
6. Mettiamo la massa su un piano da lavoro ed effettuiamo un giro di pieghe slap and fold.
7. Ripetiamo il processo di riposo e pieghe per 3 volte.
8. Terminato le pieghe poniamo l’ impasto dentro una ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo puntare per 1 ora a temperatura ambiente.
9. Poniamo poi in frigo nella parte bassa per 48 ore.

   
10. Una volta trascorso il tempo di maturazione in frigo lasciamo acclimatare dentro al forno spento.
11. Mettiamo l’impasto sul tavolo da lavoro e procediamo con lo staglio andando a formare 4 panetti da 210 g l’ uno.
12. Copriamo e lasciarli lievitare per circa 2/3 ore a temperatura ambiente o sino a quando saranno raddoppiati.

    
13. Cospargiamo il tavolo da lavoro con abbondante farina di semola o di riso, rovesciamo il panetto con delicatezza sulla farina.
14. Stendiamo con i polpastrelli, partendo dal centro verso l’ esterno, facendo attenzione a non schiacciare i bordi.

    
15. Una volta stesa la pizza possiamo condirla, mettiamo mozzarella, gorgonzola, asparagina ripassata in padella un giro di olio.
16. Poniamo la pizza nel fornetto Ferrari ben caldo, lasciamo cuocere per 5/6 minuti.

Presentazione

1. Prima di servire la pizza aggiungiamo il lardo di colonnata e serviamo a tavola.