La focaccia alla zucca con i funghi è un lievitato soffice, profumato e gustosissimo.
Una variante della classica focaccia, realizzata con farina, lievito, acqua, in questo caso si aggiunge anche la purea di zucca nell’impasto, che la rende morbidissima e molto saporita!
Come al solito per prepararla ho usato i miei li.co.li che, per quanto riguarda la lievitazione non mi deludono mai.
La focaccia alla zucca con i funghi è Ideale sia da utilizzare come pane per accompagnare secondi piatti e verdure, o semplicemente accompagnata da un gustoso tagliere di formaggi e affettati.
L’ autunno porta con sé i primi freddi le foglie gialle, ma soprattutto per mia gioia porta l’amata zucca la regina degli ortaggi.
Non potevo non sfruttare la stagione per creare una focaccia preparata con lievito madre.
Amo questo ortaggio così versatile, io uso la zucca sia nei dolci che nelle preparazioni salate, ovviamente una buona focaccia non poteva mancare nel mio blog.
La focaccia alla zucca con i funghi una volta cotta diventerà una schiacciata croccante e areata, dove la zucca si fonde perfettamente con il timo e i miei funghi sott’olio.
Per prepararla ho usato farine di media forza, lo fatta maturare in frigorifero solo 24 ore; quindi, ho impastato sabato per poi infornarla domenica sera.
Col riposo in frigo la pasta svilupperà tutti i sapori e i profumi che la renderà speciale, una volta cotta sarà morbidissima dentro e croccante fuori.
È immancabile anche sulla tavola delle feste come aperitivo o come accompagnamento ad un secondo. Insomma…un vero e proprio MUST!
La verità è che quest’ortaggio conferisce ad una semplice focaccia, un gusto e una morbidezza che non ha eguali, ve lo assicuro, lascerà tutti stupiti dalla sua bontà.
Unico consiglio che voglio darvi e che per la riuscita ottimale della ricetta cercate di usare una purea di zucca quanto più asciutta possibile.
Per ottenerla ci sono due opzioni: cuocerla in forno o a vapore e poi frullarla con un minipimer, io ho scelto per questione di tempo cuocerla a vapore nel microonde.
Tra le varie zucche che possiamo trovare, io sono solita usare sempre la Delica in quanto ritengo sia la più asciutta di tutti come polpa.
Buona, colorata e saporita, posso assicurarvi che non deluderà nessuno una volta messa a tavola.
Ma io direi che a questo punto posso anche lasciarvi la ricetta, andiamo insieme a mettere le mani in pasta.
| Tempo di preparazione | 90 Minuti |
| Tempo di cottura | 25 Minuti |
| Tempo Passivo | 24 ore Lievitazione in frigorifero |
| Porzioni |
4 Persone
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- 320 g Farina tipo 2 W 300
- 80 g Farina tipo 1 W 300
- 80 g Li.co.li
- 160 g Acqua
- 160 g Zucca a vapore Delica
- 20 g Olio extravergine
- 9 g Sale
- qb Olio extravergine
- qb Sale Maldon
- qb Funghi sott'olio
- qb Timo fresco
Ingredienti
Per la focaccia
Per il condimento
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- La prima cosa da fare è rinfrescare li.co.li e portarli al raddoppio.
- Cuociamo la zucca a vapore per 10 minuti alla massima potenza, il mio microonde arriva a 900 W.
- Sciogliamo il Li.co.li in 100 gr di acqua girandolo con una frusta a mano, inseriamo l’olio e giriamo ancora.
- Inseriamo nel boccale della planetaria con il gancio a uncino le farine, la purea di zucca e il composto di acqua, olio e lievito.
- Azioniamo la macchina a velocità 4.
- Una volta raggiunta l’incordatura aggiungiamo lentamente la restante acqua fino a che la massa riesce ad assorbirla.
- Controllate bene perché l’idratazione varia a seconda delle farine usate; quindi, se vedrete che l’impasto sarà troppo idratato fermatevi pure, altrimenti potrete aggiungerla tutta.
- Lasciamo riposare per dieci minuti, in ultimo uniamo il sale e incordiamo ancora una volta.
- Quando sarà pronta mettiamo la massa sul piano di lavoro leggermente oleato e lasciamo scoperto per 20 minuti a cielo aperto.
- Questo procedimento serve per far rilassare bene l’impasto.
- Procediamo poi a fare un paio di pieghe slap & fold distanti l’una dall’ altra 20/30 minuti.
- Terminiamo mettiamo il panetto dentro una ciotola, copriamo con pellicola e lo lasciamo a temperatura ambiente per un’ora, giusto il tempo di far partire la lievitazione.
- Poi lo poniamo in frigorifero nella parte più bassa e lo lasciamo maturare per 24/48 ore dipende sempre dal tempo che avete a disposizione.
- Una volta trascorso le ore di maturazione facciamo lievitare la massa a temperatura di 26°.
- Se fa freddo mettiamo nel forno con lucina accesa.
- Spolveriamo il piano di lavoro con della semola, mettiamo sopra l’impasto e lo cospargiamo di altrettanta farina.
- Allarghiamo con le mani fino a formare un rettangolo grande tanto quanto la teglia che andremmo ad usare.
- Oliamo e adagiamo la focaccia, dovremmo riuscire a mettere la parte che era rivolta verso l’alto sulla base della teglia.
- Con le punta delle dita creiamo tante fossette, quindi lasciamo ancora riposare un’ora, sempre dentro al forno.
- Una volta trascorso il tempo mettiamo abbondante olio sulla focaccia, creiamo altre fossette.
- Preriscaldiamo il forno in modalità statica io 250° C per 30 minuti.
- Prima di infornare mettiamo il sale grosso Maldon e concludiamo con i funghi e il timo.
- Cuociamo la focaccia nel ripiano più basso del forno per 15 minuti, infine, proseguiamo per altri 10 minuti a 210° C.
- Verifichiamo prima di tirarla fuori che anche la base sia ben cotta, lasciamo intiepidire su una gratella e poi possiamo tagliarla.
- Una volta messa a tavola non smettereste di mangiarla, provare per credere.
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