Il coniglio con funghi e olive nere è uno dei secondi più apprezzati a casa mia, il piatto della domenica che sa di casolare, di famiglia riunita, che sa di amore.
Ogni tanto è bello fare un pranzo della domenica come si usava una volta, con la tavola imbandita, piatti ricchi e sontuosi e indimenticabili ricette della nonna.
A casa mia quando ero piccola, il pranzo della domenica era un vero e proprio rito, un momento di convivialità in cui tutta la famiglia si riuniva per gustare insieme piatti semplici, genuini ma ricchi di sapore.
Oggi come ieri questa usanza io continuo a portarla avanti, anche perché durante la settimana trovare il tempo per cucinare o per godersi un attimo di relax a tavola non è sempre facile.
Quindi nel fine settimana organizzo sempre qualcosa da cucinare per far felice la mia famiglia e che soprattutto mette d’accordo tutti a tavola.
Il coniglio con funghi e olive nere è uno di quei piatti che propongo in questo periodo, una pietanza semplice da realizzare e allo stesso tempo anche gustosa.
La carne di coniglio è molto magra e poco calorica; possiede un’ottima percentuale di proteine ad alto valore biologico e parallelamente una quantità di colesterolo molto bassa.
Essendo una carne bianca con un ridotto contenuto di grassi, bisognerà cuocerla contenente dei liquidi, in modo da non rimanere secca e dura.
Il coniglio con funghi e olive nere l’ho cucinato in padella in questo modo la carne risulterà morbida e succulenta.
Il coniglio con funghi e olive nere è un secondo piatto dal sapore deciso e molto facile da preparare, ottimo se servito con purea di patate o con una calda e fumante polenta.
La carne di coniglio, tenera e dal sapore deciso, incontra il profumo dei funghi formando un’accoppiata vincente.
Se avete poco tempo e non sapete cosa preparare per il pranzo della domenica, questa è la ricetta che fa per voi.
| Tempo di preparazione | 15 Minuti |
| Tempo di cottura | 50 Minuti |
| Porzioni |
4 Persone
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- 1 kg Coniglio
- 800 g Funghi champignon
- 80 g Olive nere
- 2 Bicchieri Aceto rosso
- 1 Bicchiere Vino bianco
- 1 Spicchio Aglio
- qb Timo, rosmarino, salvia
- qb Sale
- qb Pepe
- 3 Cucchiai Olio di oliva
Ingredienti
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- Mettiamo il coniglio tagliato e lavato dentro una ciotola.
- Aggiungiamo sale e pepe, l’aglio tagliato a spicchi, il rosmarino il timo e la salvia.
- In ultimo versiamo i due bicchieri di aceto, lasciamo marinare per 30 minuti.
- Versiamo l’olio in una padella antiaderente facciamo rosolare bene da tutti i lati la carne in modo da farla colorire bene.
- Copriamo la padella e facciamo cuocere il coniglio per circa 20 minuti, in caso dovesse asciugarsi aggiungere un mestolo di acqua calda.
- Intanto puliamo i funghi con un coltello affilato, rimuoviamo la pelle che riveste i cappelli degli champignon.
- Tagliamo la parte finale del gambo, quella a contatto con la terra.
- Con un canovaccio pulito bagnato e strizzato molto bene, strofiniamo tutta la superficie del fungo soprattutto il gambo, quindi tagliamo nel senso della lunghezza.
- Aggiungiamo i champignon al coniglio e li facciamo insaporire con la carne.
- Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare, per ultimo uniamo le olive nere.
- Copriamo con il coperchio sistemiamo di sale e pepe e lasciamo cuocere ancora per circa mezz’ora.
- Serviamo il coniglio in un vassoio da portata e mettere in centro tavola.
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