Le quaglie bardate con speck è un piatto molto appetitoso e gustoso con una fragranza di affumicato molto gradevole.
Vengono cucinate in padella e portate subito a tavola una volta pronte.
Possono essere accompagnate con la polenta oppure con un caldo e fumante purè.
Se vi piace la selvaggina “da penna”, provate le quaglie bardate con speck, un secondo piatto di carne particolare, povero di grassi e molto saporito.
Le quaglie in questa ricetta sono semplicemente avvolte da una croccante bardatura di speck, poi rosolate in tegame o padella ed insaporite con verdure e aromi freschi.
La carne di quaglia è una carne delicata, ricca di proteine e facilmente digeribile.
Date le sue piccole dimensioni si cucina intera, alla brace, in padella, al forno, al naturale, con aromi o ripiena di salsiccia, di prosciutto o di carne macinata.
La mia ricetta è semplice e non richiede particolari abilità, basterà prestare attenzione a lavare accuratamente le quaglie prima di utilizzarle, togliendo se necessario i residui di piume.
A casa mia era un must prepararle: mio papà ha sempre amato la selvaggina, credo di aver ereditato da lui la passione di cucinarla e mangiarla.
La ricetta che vi propongo è per quattro persone, ma a me e massimo piaccionmo così tanto che ne abbiamo mangiato due a testa, la golosità!!!
Le quaglie bardate con speck è un secondo piatto saporito e nello stesso tempo leggero, una ricetta di famiglia che ho voluto condividere con voi.
Se vi ho ingolosito seguitemi in cucina e insieme andiamo a prepararle.
- Laviamo sotto l’acqua corrente le quaglie e togliere i residui di piume.
- Tritiamo sia le verdure che gli aromi, e mettiamo da parte.
- Saliamo e pepiamo le quaglie, e arrotoliamo intorno al petto 2 fette di speck ciascuna.
- Facciamo scaldare l’olio in una padella con l’aglio schiacciato, adagiamo le quaglie qualche foglia di salvia e rosoliamo da entrambi i lati.
- Togliamo le quaglie e nella stessa padella facciamo rosolare le verdure, una volta appassite aggiungiamo la carne e sfumiamo con il vino rosso.
- Lasciamo evaporare a fuoco vivace.
- Saliamo pepiamo e copriamo con il coperchio, cuocere per 40 minuti, rigirandole ogni tanto.
- In caso dovessero asciugarsi aggiungere un mestolino di acqua, in questo caso se necessita aggiungiamo un po’ di sale.
- Una volta pronte serviamo le quaglie ben calde con il loro saporito sughetto di verdure.
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