| Tempo di preparazione | 10 Minuti |
| Tempo di cottura | 13 Minuti |
| Porzioni |
2 Persone
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Ingredienti
Ingredienti per il pesto di mandorle
- 60 gr Mandorle pelate
- 40 gr Parmigiano reggiano grattugiato
- 1 Limone bio
- 80 ml Olio extravergine d'oliva Tul di Macinofood
- qb Maggiorana fresca
- qb Pepe
Ingredienti per i tagliolini
- 250 gr Tagliolini alla vinaccia di Ribolla Gialla Macinofood
- 100 gr Mortadella tagliata a fetta grossa
- qb Sale
- qb Pepe di Timut
- qb Foglioline di maggiorana
Ingredienti
Ingredienti per il pesto di mandorle
Ingredienti per i tagliolini
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Istruzioni
Preparazione pesto di mandorle
- Inizio tostando leggermente le mandorle in padella per far uscire tutto il loro aroma.
- Poi le metto nel mixer insieme alla scorza e un goccio di succo di limone e della maggiorana fresca, il Parmigiano e l'olio extravergine di oliva Tul di Macinofood
- Frullo tutto finché non ottengo una crema vellutata e profumata.
- Se vedo che è troppo densa, aggiungo un cucchiaio di acqua fredda per renderla più fluida, deve risultare fresca, non troppo acida.
Preparazione tagliolini
- Taglio la fetta di mortadella a cubetti regolari e li tuffo in una padella ben calda.
- Non aggiungo grassi, lascio che la mortadella diventi dorata e leggermente croccante.
- Metto a cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata.
- Faccio molta attenzione perché, essendo una pasta particolare, cuoce molto velocemente.
- La scolo rigorosamente al dente, avendo cura di tenere da parte un po' dell'acqua di cottura.
- Salto la pasta a fuoco spento con il pesto di mandorle e limone, aggiungendo un goccio d'acqua di cottura per creare un'emulsione perfetta.
- Incorporo metà della mortadella croccante per far sì che i sapori si fondano bene.
- Creo un nido di tagliolini al centro del piatto e sopra aggiungo la restante mortadella arrosto.
- Finisco il piatto con una spolverata di pepe di Timut, un altro filo di olio Tul extravergine di oliva a crudo e foglioline di maggiorana.
Presentazione
- Io lo servo sempre con un calice di Ribolla Gialla spumantizzata, richiama la vinaccia della pasta e, con le sue bollicine, pulisce benissimo il palato, preparandolo al boccone successivo.
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