Penne fredde con verdure e feta al profumo di menta

Penne fredde con verdure  e feta al profumo di menta è  la ricetta veloce che ci salva nei giorni più caldi quando mettersi ai fornelli è un dramma, perché non so a voi se vi capita , ma quando io cucino con il caldo poi mi passa l’appetito, e l’alternativa di mangiare qualcosa di fresco mi aiuta molto. Le penne con verdure e feta al profumo di menta darà al nostro primo piatto un sapore fresco e unico.

Ingredienti condimento sedani per tre persone 

240 gr. di sedani

1 zucchina

1 peperone

1 spicchio di aglio

100 gr di feta

1 cucchiaino di curcuma

Foglie di basilico

Olio evo

Sale e pepe q.b

Ingredienti pesto di menta

1 mazzetto di menta fresca

40 gr. di pinoli

50 ml. olio evo

sale e pepe q.b

Procedimento pesto di menta

Iniziamo a lavare la menta a foglie, e l’asciughiamo bene , a questo punto nel mixer mettiamo la menta i pinoli sale e pepe e aggiungiamo a filo l’olio, dobbiamo ottenere una consistenza cremosa, fatto questo mettiamo da parte il pesto.

Procedimento condimento delle penne

Laviamo e spuntiamo le zucchine e le tagliamo a dadini, facciamo la stessa cosa con i peperoni, quindi tagliamo la  calotta a cui è attaccato il picciolo, poi asportiamo la parte centrale con i semi e gran parte delle nervature bianche, adesso tagliamo a dadini anche loro, in una padella antiaderente mettiamo olio evo  e appena caldo l’aglio schiacciato che poi andremmo a togliere,versiamo le zucchine e i peperoni e cuociamo entrambi gli ortaggi, gli diamo almeno dieci minuti di cottura a fuoco vivace a questo punto mettiamo basilico tritato,  gli ortaggi dovranno comunque conservare un minimo di croccantezza .

Intanto mettiamo l’acqua salata per la pasta e al momento in cui verseremo le penne mettiamo insieme anche un cucchiaino di curcuma, non preoccupatevi se l’acqua diventa rossa, in questo modo la curcuma darà un sapore delicato e si coloreranno le penne di giallo. Una volta pronta la pasta la scoliamo e la raffreddiamo sotto un getto di acqua fredda in modo da fare fermare la cottura, quindi adesso condiamo i sedani con le zucchine i peperoni la feta e il pesto di menta aggiustiamo di sale e pepe se necessita.

 

Adesso il nostro piatto di penne fredde con verdure e feta al profumo di menta sono pronti da servire a tavola oppure da portare fuori per una gita al mare.