| Tempo di preparazione | 20 Minuti |
| Tempo di cottura | 25 Minuti |
| Porzioni |
4 Persone
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Ingredienti
- 320 gr Riso carnaroli
- 300 gr Funghi porcini freschi 0 30 gr quelli secchi
- 150 gr Guanciale
- 120 gr Pecorino D.O.P romano grattugiato
- 1 l Brodo vegetale
- 1 Bicchiere Vino bianco
- 1 Spicchio Aglio
- 30 gr Burro freddo
- qb Sale
- qb Pepe nero
- qb Olio extravergine
- qb Prezzemolo fresco
Ingredienti
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Istruzioni
Preparazione
- Taglia il guanciale a listarelle o a cubetti.
- In una padella capiente (dove farai il risotto), fallo rosolare a fuoco basso senza aggiungere grassi, finché non sarà croccante.
- Scola il guanciale croccante e mettilo da parte, conserva il grasso rilasciato nella padella, servirà per tostare il riso.
- Pulisci i porcini freschi e tagliali a fette o a cubetti, se usi i secchi una volta ammollati strizzali bene.
- Nella stessa padella, se l'unto di guanciale non è sufficiente, aggiungi un filo d'olio EVO e lo spicchio d'aglio.
- Aggiungi i funghi e falli saltare per circa 5-7 minuti, regola di sale e pepe.
- Una volta pronti togli l'aglio e tieni da parte.
- Metti il riso nella padella e fallo tostare a fuoco vivo per 2-3 minuti, mescolando.
- Aggiungi il vino e lascialo evaporare completamente.
- Inizia la cottura unendo un mestolo di brodo vegetale caldo, mescolando.
- Continua ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente è stato assorbito dal riso.
- A metà cottura uniamo la maggior parte dei funghi porcini (tienine da parte qualcuno per la guarnizione).
- Quando il riso è quasi pronto spegni la fiamma, aggiungi il pecorino romano grattugiato, una generosa macinata di pepe nero e il burro freddo.
- Manteca energicamente mescolando e sbattendo (il movimento "all'onda") per amalgamare e rendere il risotto cremoso.
Presentazione
- Guarnisci ogni piatto con il guanciale croccante e le fettine di porcino tenute da parte infine spolverata di prezzemolo fresco.
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