| Tempo di preparazione | 30 Minuti |
| Tempo di cottura | 15 Minuti |
| Tempo Passivo | 15 Ore lievitazione |
| Porzioni |
4 Persone
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Ingredienti
Ingredienti per impasto
- 500 gr Farina semola di grano duro rimacinata
- 220 ml Acqua
- 100 ml Latte
- 1 Cucchiaio Olio extravergine d'oliva
- 3 gr Lievito di birra fresco
- 8 gr Sale
Ingredienti per il condimento
- 10 Acciughe dissalate o sott'olio
- 120 gr Passata di pomodoro
- qb Pomodorini ciliegino
- 2 Spicchi Aglio rosso
- qb Cipolla
- qb Pecorino siciliano grattugiato
- qb Prezzemolo fresco
- qb Origano secco io ho abbondato
- qb Olio extravergine di oliva
Ingredienti
Ingredienti per impasto
Ingredienti per il condimento
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Istruzioni
Preparazione
- Per prima cosa, ho versato nella ciotola della planetaria la semola, il lievito fresco sbriciolato, l'acqua e il latte.
- Ho iniziato a impastare a velocità bassa finché il composto non è risultato grezzo ma omogeneo.
- A quel punto ho aggiunto l'olio e il sale, continuando a lavorare il tutto con il gancio fino a ottenere un panetto liscio, elastico e ben incordato.
- Ho messo l'impasto in un boccale unto d'olio, coperto con coperchio e via in frigorifero per 12-15 ore. Questa fase è fondamentale per la digeribilità e il sapore.
- Il giorno dopo, l'ho tirato fuori e l'ho lasciato lievitare a temperatura ambiente per altre 3-5 ore, finché non è raddoppiato visibilmente.
- Mentre aspettavo il raddoppio, ho preparato la base, un soffritto veloce di cipolla e olio, ho aggiunto la passata e lasciato restringere per dieci minuti.
- A parte ho anche tritato finemente aglio e prezzemolo.
- Ho unto per bene la teglia 40x30 e ho steso l'impasto con la punta delle dita, mantenendo uno spessore di circa 1 cm (niente cornicione alto qui!).
- A sequenza ho aggiunto pezzetti di acciughe dissalate,
- Aglio tritato, salsa di pomodoro e pomodorini a metà.
- Una pioggia generosa di pecorino, il prezzemolo e, ovviamente, l'origano.
- Un filo d'olio e un pizzico di sale.
- Dopo un ultimo riposo di 45 minuti in teglia, ho infornato a 230°C (statico).
- Primi 7 minuti a 230°C a metà altezza.
- Ultimi 5 minuti abbassando a 180°C per asciugarla bene.
Presentazione
- Appena sfornata, il profumo in cucina è qualcosa di indescrivibile.
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