Il pane alla zucca con semola è un lievitato soffice all’interno con una crosta croccante all’esterno, che oltre ad essere buono da mangiare è anche scenografico da mettere a tavola.
Fra tutte le stagioni, l’autunno è quella che mi colpisce maggiormente sarà sicuramente per i suoi colori.
Il rincorrersi di rosso, arancione, giallo e marrone sulle fronde delle piante crea panorami meravigliosi, che sembrano luoghi senza tempo.
Poi questo è il periodo della regina degli ortaggi la zucca, molto diffusa in America e da molti è considerata come una delle piante più magiche.
Da questa magia nasce il mio pane alla zucca con semola.
Semplice e delicato, con un sapore neutro che si sposa sia con il dolce che con il salato, questo pane sarà il protagonista della nostra tavola.
Non trovate sia bellissimo?
Possiamo gustarlo come pane quotidiano, a fette e tostato è ottimo per accompagnare delle calde zuppe, oppure anche farcito con vari salumi e formaggi, oppure da gustare con golose confetture.
A casa mia lo preparo annualmente, perché piace molto, soprattutto a mio figlio, che sin da piccolo, ancora prima che incominciassi a panificare voleva che lo comprassi per poi mangiarlo a merenda.
Una ricetta super versatile, l’ impasto è fatto con una purea di zucca cotta al vapore, i miei amati licoli, farina di semola e farina di tipo 1 per rendere la pagnotta ancora più soffice.
Preparare il pane fatto in casa per me è sempre una grande soddisfazione, il pane alla zucca è ideale durante la stagione sia autunnale che invernale.
Coloratissimo, morbidissimo, facilissimo: è il pane alla zucca con semola!
Se volete anche voi provarlo, seguitemi in cucina e insieme mettiamo le mani in pasta.
- Cuocere per prima cosa la zucca pulita a vapore, o in alternativa al forno.
- Per verificarne la cottura, fai la prova con una forchetta: se attraversa la zucca morbidamente, allora è pronta.
- Lasciarla raffreddare e frullarla con un mixer a immersione.
- Nella planetaria mettiamo l’ ortaggio, i licoli, l’olio il malto e metà di acqua.
- Facciamo partire la macchina, quando si sarà formata una schiuma e la zucca si sarà amalgamata con il lievito aggiungiamo le farine setacciate.
- Continuiamo a far lavorare aggiungendo poco alla volta la restante acqua.
- Lasciamo riposare per 10 minuti.
- Per ultimo mettiamo il sale, lasciamo assorbire e portiamo ad incordare la massa.
- Sarà pronta quando si staccherà completamente dalla impastatrice.
- Trasferiamo l’impasto sul ripiano leggermente infarinato lasciamo riposare per 20 minuti.
- Poi facciamo due pieghe a tre, distanti l’uno dall’altra 30 minuti per ultimo pirlare bene.
- Mettiamo in ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo partire la lievitazione a temperatura ambiente.
- Dopo due ore mettere in frigorifero nella parte bassa.
- Lasciare maturare lentamente per 15/16 ore.
- Riprendere il giorno dopo l’impasto dal frigo e lasciamo nel forno spento sino a quando non avrà raggiunto il raddoppio.
- Rovesciamo sul ripiano infarinato.
- Creiamo un rettangolo e pieghiamo l’angolo in basso a destra su quello in alto a sinistra e quello in basso a sinistra su quello in alto a destra.
- Otteniamo così una specie di triangolo, che dovremmo arrotolare partendo dalla punta fino alla base e poi sigillare bene premendo con le dita sulla giuntura, quindi mettere nel cestino infarinato.
- Copriamo con una busta o con pellicola e lasciamo raddoppiare nuovamente io nel forno spento.
- Preriscaldiamo per mezz’ora in forno la pentola di ghisa a 230°C
- Ribaltiamo con delicatezza la pagnotta nella pentola e facciamo i tagli incidendo con una lametta.
- Inforniamo con il coperchio per 30 minuti.
- Dopodiché abbassiamo la temperatura del forno a 200°.
- Togliamo il coperchio della pentola e lasciamo la pagnotta a cuocere per altri 25 minuti circa .
- Una volta che il pane è cotto lo togliamo dalla pentola lasciandolo raffreddare su una gratella per almeno 2 ore
- I colori dell'autunno sulla nostra tavola, una volta freddo possiamo tagliare il nostro pane alla zucca.
Come procedere con gli orari per la lievitazione.
Ore 17 impastato
Ore 20 messo il pane in frigorifero
Ore 9 del giorno dopo tirato fuori e lasciato acclimatare sino al raddoppio .
Ore 13 formare il pane e lasciare al raddoppio per tre ore.
Ore 16 pronto per infornare.
Vi ricordo che i tempi di lievitazione possono variare a seconda della stagione e dalla forza del vostro lievito.
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