Stecche di pane con Li.Co.Li

Le stecche di pane con Li.Co.Li (lievito madre liquido) sono filoncini rustici caratterizzati da una crosta croccante.

Il segreto del loro successo sta nel contrasto di una crosticina esterna che fa un crunch deciso e un interno soffice.

Sono nate per essere condivise, spezzate con le mani e gustate in compagnia.

Avete presente quella voglia improvvisa di “qualcosa di buono” che vi assale verso le sei di sera?

Quella voglia che non è esattamente pizza, non è proprio focaccia, ma richiede carboidrati, croccantezza e un profumo che invada la casa, ecco la risposta sono le stecche di pane con Li.Co.Li.

Mentre la pizza richiede spesso una pianificazione da ingegnere aerospaziale, la stecca di pane è più sbarazzina: si stira, si taglia e si inforna.

Ma non parliamo di stecche qualunque, queste nascono dal mio Li.Co.Li un arzillo compagno di avventure che mi segue fedelmente da ben 13 anni.

Praticamente è un membro della famiglia, ha visto traslochi, festeggiamenti e probabilmente ne sa più lui della mia vita sociale che il mio diario segreto.

Per questa ricetta speciale, però, ho deciso di dargli un “aiutante”, un pizzico di lievito di birra.

Non è un tradimento, sia chiaro! È solo quella piccola spinta extra che garantisce una leggerezza incredibile, pur mantenendo tutto l’aroma inconfondibile del mio lievito decennale.

Quando le preparo, c’è un profumo particolare che riempie la cucina è quell’aroma di grano, pazienza e tradizione che solo un lievito madre sa regalare.

Le stecche di pane con Li.Co.Li sono la soluzione “salva-serata” definitiva incredibilmente versatili.

Possiamo semplicemente spennellarle con olio buono e sale grosso, sono meglio di qualsiasi snack confezionato.

Possiamo mangiarle anche per un aperitivo gourmet, basterà servirle tagliate a metà e farcirle con crudo, stracciatella o verdure grigliate.

Vi assicuro che i vostri amici non vorranno più andarsene (consideratelo un avvertimento!).

Per ultimo anche per una cena sfiziosa, sono perfette da servire nel cestino del pane per accompagnare salumi e formaggi e un buon bicchiere di vino.

Queste stecche di pane sono nate per essere condivise, spezzate con le mani e gustate in compagnia.

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Stecche di pane con Li.Co.Li: la ricetta

Tempo di preparazione

45 Minuti

Tempo di cottura

15 Minuti

Tempo Passivo

7 Ore lievitazione

Porzioni

6 Stecche

Ingredienti

Ingredienti impasto

• 500 gr Farina W220
• 90 gr Licoli rinfrescato al raddoppio
• 2 gr Lievito di birra fresco
• 300 gr Acqua
• 15 gr Olio extravergine d'oliva
• 11 gr Sale fino

Ingredienti salamoia

• 100 ml Olio extravergine d'oliva
• 50 ml Acqua
• 1 gr Sale fino
• qb Sale Maldon
• qb Rosmarino secco

Tempo di preparazione 45 Minuti Tempo di cottura 15 Minuti Tempo Passivo 7 Ore lievitazione Porzioni 6 Stecche Ingredienti Ingredienti impasto 500 gr Farina W220 90 gr Licoli rinfrescato al raddoppio 2 gr Lievito di birra fresco 300 gr Acqua 15 gr Olio extravergine d'oliva 11 gr Sale fino Ingredienti salamoia 100 ml Olio extravergine d'oliva 50 ml Acqua 1 gr Sale fino qb Sale Maldon qb Rosmarino secco

Istruzioni

Preparazione

1. La sera prima infresca il Li.Co.Li, lascialo due ore a temperatura ambiente e poi mettilo in frigo.
2. La mattina togli il lievito dal frigorifero e lo lasci raddoppiare ci vorranno circa due ore.
3. Intanto fai un’autolisi mescolano nell’impastatrice farina e acqua e lascia riposare per 30 minuti.
4. Unisci il Li.Co.Li e il lievito di birra, lavora in macchina finché l'impasto non è ben incordato.
5. Aggiungi l’olio, aspetta 30 minuti di riposo e chiudi l'impasto con il sale.
6. Fai riposare la massa almeno per 20 minuti il tempo che si distende.
7. Dopodiché fai una piega di rinforzo (slap & fold) e trasferisci in un contenitore oliato.
8. Mantieni a temperatura di 27°C costanti finché l'impasto non è quasi raddoppiato.
9. Rovescia la massa sulla semola e spolvera la superficie, taglia 6 strisce con il tarocco senza sgonfiarle.
10. Adagiare sulla teglia e allungare delicatamente con la punta delle dita, fai riposare 30 minuti.
11. Intanto prepara l’emulsione acqua, olio e sale (agita bene in un barattolo finché non addensa).
12. Rivesti una teglia possibilmente microforata con carta forno adagia le stecche di pane.
13. Versa abbondante salamoia sui filoncini, pratica i fori con le dita e aggiungi erbe e fiocchi di sale, lascia riposare ancora per 30 minuti.
14. Accendi intanto il forno modalità statico al massimo 250°C.
15. Appoggia la teglia sul ripiano più basso, cuoci per 12-15 minuti finché la base non è dorata e croccante.
16. Una volta sfornate, lasciatele raffreddare su una griglia metallica.

Presentazione

1. Una volta pronte puoi mangiarle così semplicemente oppure puoi anche farcirle.