La focaccia delle 24 ore è un lievitato che conquista per la sua bontà e consistenza unica.
La sua caratteristica principale è un impasto che riposa a lungo, in frigorifero, sviluppando aromi complessi e una maglia glutinica ottimale.
La focaccia delle 24 ore non prende il nome da un ingrediente specifico, ma bensì dal tempo di riposo dell’impasto.
La caratteristica distintiva di questa focaccia è la sua lunga lievitazione, che avviene in frigorifero per un periodo minimo di 24 ore.
Questo processo conferisce alla focaccia diverse qualità speciali:
Sofficità: la lunga lievitazione permette all’impasto di sviluppare una maglia glutinica tenace e ricca di alveoli, che intrappola aria durante la cottura, donando alla focaccia una consistenza soffice e nuvolosa.
Sapore: le lunghe ore di riposo consentono agli enzimi naturali dell’impasto di lavorare, creando un profilo aromatico complesso e intenso, con note più ricche e sviluppate rispetto alle focacce tradizionali.
Digeribilità: la lenta lievitazione favorisce la scomposizione degli zuccheri, rendendola più facile da digerire e meno pesante.
Perché 24 ore?
Le 24 ore rappresentano il tempo minimo consigliato per ottenere i migliori risultati in termini di sapore, consistenza e digeribilità.
Tuttavia, tempi di riposo più lunghi, fino a 48 ore, sono possibili e possono ulteriormente esaltare le caratteristiche della focaccia.
Oltre al tempo di riposo, altri fattori che influenzano la riuscita di questo lievitato sono la qualità degli ingredienti (farina, lievito, olio) e la cura nella lavorazione dell’impasto.
Il risultato finale è una focaccia a lunga lievitazione che stupisce per sapore, fragranza e consistenza. Un’esperienza di gusto unica e irresistibile, perfetta per ogni occasione.
La focaccia delle 24 ore è un lievitato che conquista con la sua bontà e regala un’esperienza di gusto indimenticabile.
Provate a prepararla e lasciatevi conquistare dalla magia della lunga lievitazione!
| Tempo di preparazione | 15 Minuti |
| Tempo di cottura | 20 Minuti |
| Tempo Passivo | 24 ore Lievitazione |
| Porzioni |
6 Persone
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- 250 g FArina 0 W350
- 250 g Farina tipo 1 W350
- 380 ml Acqua tiepida
- 1 Cucchiaino Zucchero
- 1 g Lievito di birra secco
- 10 g Sale
- 1 Cucchiaio Olio extravergine di oliva
- 1 Cucchiaio Sale grosso
- 4 Cucchiai Olio extravergine di oliva
- 8 Cucchiai Acqua
- 1 Cucchiaino Sale
- qb Rosmarino
Ingredienti
Ingredienti focaccia
Ingredienti emulsione
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- Setacciamo le farine dentro una ciotola, aggiungiamo un cucchiaino di zucchero ed 1 g di lievito di birra secco e mescoliamo.
- Uniamo l’acqua tiepida e la versiamo piano piano nella ciotola con la farina.
- Iniziamo ad impastare con una spatola in modo da farla incorporare bene, dobbiamo ottenere fine un panetto liscio e ben idratato.
- In ultimo incorporiamo i 10 g di sale ed un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
- A questo punto faremo tre giri di pieghe in ciotola a distanza di 30 minuti.
- Finite le pieghe formiamo il panetto che risulterà liscio e compatto.
- Lasciamo riposare la focaccia dentro una ciotola capiente coperta con pellicola per 1 ora e mezza in modo da far partire la lievitazione.
- Trascorso 1 ora e mezza mettiamo la ciotola in frigo nella parte bassa e lasciamo riposare l’impasto per 24 ore.
- Il giorno dopo tiriamo fuori la focaccia dal frigo e la portiamo a temperatura ambiente dentro il forno spento, ci vorrà circa 1/2 ore, dipende sempre dalla temperatura che si ha abbiamo casa.
- Una volta conclusa la prima lievitazione l’impasto sarà pieno di bolle.
- A questo punto infariniamo con farina di semola il piano da lavoro e facciamo scendere l’impasto maneggiandolo con delicatezza per non rompere la lievitazione.
- Facciamo un ultimo giro di pieghe a tre e rimettiamo in ciotola e lo lascialo riposare ancora un’ora.
- Stendiamo la focaccia sollevandola con delicatezza e la poggiamo su una teglia oleata.
- Allarghiamo con la punta delle dita dal centro verso l’esterno per non perdere le bolle che abbiamo ottenuto e creiamo le classiche fossette della focaccia.
- Intanto prepariamo il condimento per la focaccia quindi, emulsioniamo bene l'acqua con l'olio, aggiungiamo il sale e le erbe aromatiche.
- Sbattiamo bene il tutto fino ad amalgamare il più possibile le varie componenti.
- Con il biberon aggiungiamo l’emulsione , uniamo gli aghi di rosmarino e il sale grosso.
- Inforniamo a 200 °C nella parte più bassa del forno per una ventina di minuti gli ultimi 5 minuti alziamo la teglia nel ripiano medio e finiamo la cottura.
- lasciamo intiepidire prima di tagliarla, poi possiamo farcirla come più ci piace.
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