| Tempo di preparazione | 30 Minuti |
| Tempo di cottura | 60 Secondi |
| Tempo Passivo | 24 Ore lievitazione |
| Porzioni |
2 Persone
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Ingredienti
Ingredienti per impasto pizza
- 350 g Farina forte W 330
- 245 ml Acqua fredda da frigorifero
- 1 gr Lievito di birra fresco
- 10 gr Sale
- 1 Cucchiaio Olio extravergine d'oliva
Ingredienti condimento pizza
- 1 Melanzana fritta
- qb Passata di pomodoro
- 200 gr Mozzarella fiordilatte scolata bene e tagliata
- qb Raspadura di grana
- qb Grana Padano grattugiato
Ingredienti
Ingredienti per impasto pizza
Ingredienti condimento pizza
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Istruzioni
Preparazione
- Nella ciotola della planetaria, sciogliete il lievito di birra nell'acqua fredda di frigorifero.
- Versate circa il 70% della farina (ovvero 245 g) e iniziate a mescolare a bassa velocità con la foglia, fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
- Lasciare riposare per 30 minuti.
- Dopodiché incorporate gradualmente la farina restante (i restanti 105 g), continuando a lavorare con il gancio fino a quando non inizia a prendere corpo e a incordare.
- Lasciate lavorare la planetaria finché l'impasto non sarà completamente liscio, elastico e ben incordato (si staccherà del tutto dalle pareti della ciotola).
- Trasferite il panetto sul piano di lavoro, copritelo e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
- Passato il tempo di riposo, eseguite 2-3 pieghe di rinforzo slap and fold direttamente sul piano per dare ulteriore struttura e forza alla maglia glutinica.
- Coprite bene con pellicola la massa e trasferite in frigorifero per circa 20 ore, permettendogli di maturare lentamente.
- Togliete l'impasto dal frigorifero quattro ore prima della cottura prevista.
- Dividete il panetto ancora freddo in due parti uguali da circa 290 g l'una.
- Formate due palline ben tese, pirlandole con cura e mettetele a lievitare coperte a temperatura ambiente per circa 3-4 ore.
- Passato il tempo di lievitazione, procedete con la stesura: lavorate delicatamente il panetto con i polpastrelli, spingendo l'aria dal centro verso i bordi.
- Fate attenzione a non schiacciare il cornicione per preservare l'alveolatura in cottura.
- Condite la base della pizza con la passata di pomodoro, mozzarella fiordilatte ben scolata , una spolverata di grana padano grattugiato e le fette di melanzana precedentemente fritte.
- Infornate nel forno per pizza preriscaldato a 400°C e cuocete per appena 60-90 secondi, girando ogni tanto con il rotino.
- Una volta sfornata, completate la vostra pizza alla parmigiana con una generosa manciata di Raspadura di grana.
Presentazione
- Servite subito ben calda e godetevi questa gustosa pizza di leggerezza e gusto!
I Consigli di Ketty
I tempi di lievitazione indicati nella ricetta sono indicativi, poiché variano sensibilmente a seconda delle temperature ambientali.
In estate o in ambienti molto caldi l'impasto crescerà molto più velocemente, mentre in inverno o in stanze fredde potrebbe richiedere più tempo.
Il consiglio migliore è monitorare sempre visivamente lo stato dell'impasto e la struttura dei panetti piuttosto che affidarsi unicamente all'orologio.
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