Maccheroncini alla ‘nduja e cipolla di Tropea, basta pronunciarne il nome per evocare i sapori caldi e veraci del Mediterraneo.
Un primo piatto robusto, fiero e piccante, che porta in tavola i colori e i profumi intensi del Sud.
Nella mia cucina, ho voluto ricreare questa magia puntando su tre pilastri della gastronomia locale: la dolcezza della cipolla rossa di Tropea, la sapidità della salsa di pomodoro e l’energia inconfondibile della ‘nduja di Spilinga.
Per rendere il piatto davvero autentico, sono partita dalla base, la pasta fresca.
Utilizzando la macchina PastaMagic di Sirge, ho estruso dei maccheroncini dalla consistenza impeccabile.
Grazie alla pressione della macchina, ho ottenuto un formato simile ai classici fileja calabresi, ma con quella porosità tipica della pasta estrusa che permette di catturare ogni sfumatura del condimento.
La preparazione di questa ricetta è davvero versatile, ho iniziato soffriggendo dolcemente la cipolla di Tropea, aggiungendo poi una vellutata salsa di pomodoro.
Solo dopo aver lasciato cuocere il sugo, ho unito la ‘nduja, aggiungendola in questa fase, il salume si scioglie senza bruciare, mantenendo intatte le sue note affumicate e la sua piccantezza vibrante.
Questi maccheroncini alla ‘nduja e cipolla di Tropea non sarebbero però completi senza l’ultimo tocco, una pioggia di origano fresco.
Il suo profumo erbaceo bilancia perfettamente il calore del peperoncino, elevando il piatto a un livello gourmet.
Il risultato finale?
Un piatto che celebra la tradizione, dove ogni boccone è un’esplosione di sapori.
Per completare l’opera, una generosa grattugiata di pecorino locale aggiunge quel tocco di sapidità extra che rende il piatto indimenticabile.
Portare in tavola i maccheroncini alla ‘nduja e cipolla di Tropea significa condividere un pezzo di storia calabrese, reso ancora più speciale dalla soddisfazione di aver creato la pasta fresca in pochi minuti grazie alla tecnologia moderna.
| Tempo di preparazione | 15 Minuti |
| Tempo di cottura | 25 Minuti |
| Porzioni |
4 Persone
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- 400 g Farina semola di grano duro
- 165 ml Acqua
- 2 Cipolle rosse di Tropea
- 500 ml Polpa di pomodoro rustica
- 80 g 'Nduja di Spilinga
- 2 Cucchiai Olio extravergine d'oliva
- qb Sale
- qb Pecorino
- qb Origano fresco
Ingredienti
Ingredienti per la pasta
Ingredienti per il sugo
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- Inserisci la semola nella vasca della PastaMagic, avvia il programma di impasto 4 automatico.
- Versa l'acqua a filo poco alla volta attraverso le fessure del coperchio mentre la macchina è in movimento.
- Una volta terminata la fase di impasto (il composto deve apparire "a briciole", non una palla unica), si avvia l'estrusione.
- Taglia i maccheroncini alla lunghezza circa 5/7 cm
- Affetta finemente le cipolle e lasciale appassire in una padella ampia con olio extravergine d'oliva a fuoco bassissimo, devono diventare trasparenti e dolci.
- Versa la salsa di pomodoro, aggiusta leggermente di sale (attenzione: la 'nduja è già sapida!) e lascia cuocere con il coperchio per circa 15 minuti.
- Quando il sugo è quasi pronto, aggiungi la 'nduja a pezzetti.
- Mescola bene finché non si sarà completamente sciolta, colorando il sugo di un rosso vibrante.
- Spegni il fuoco e aggiungi dell'origano fresco sminuzzato.
- Cuoci i maccheroncini in abbondante acqua salata, essendo pasta fresca estrusa, saliranno a galla velocemente, assaggiali dopo 3/5 minuti per verificare la consistenza.
- Scola la pasta direttamente nella padella con il sugo, conservando un mestolo di acqua di cottura.
- Salta a fuoco vivo per un minuto per far legare i sapori.
- Impiatta e decora con il restante origano fresco per un profumo esplosivo
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In collaborazione con Sirge .
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