Omelette all’aglio orsino con speck e mozzarella è un piatto che profuma di bosco, di primavera e di quella voglia matta di rimettersi ai fornelli con ingredienti freschi.
Se non avete mai provato questa ricetta, preparatevi, è il comfort food definitivo per chi ama i sapori decisi ma raffinati.
A casa mia, l’arrivo della bella stagione coincide con una trasformazione mistica di mio marito, Massimo.
Appena vede spuntare il primo timido raggio di sole, scatta in lui un istinto primordiale, molla tutto e corre subito nei prati a caccia di aglio orsino.
La scena è sempre la stessa: io che cerco di ricordargli che abbiamo degli impegni e lui che, con lo sguardo perso verso l’orizzonte verde, mormora “il bosco mi chiama”.
Lo vedo sparire tra gli alberi come un ranger esperto, salvo poi ritrovarlo ore dopo, felice come un bambino, con i jeans macchiati d’erba e un cesto di foglie profumate stretto tra le mani come se fosse un tesoro dei pirati.
Ormai lo sanno anche amici e parenti, se Massimo non risponde al telefono, è sicuramente a “brucare” in qualche radura umida!
Che cos’è l’aglio orsino?
L’aglio orsino (Allium ursinum) è il “cugino” selvatico e più elegante del comune aglio da cucina.
È una pianta spontanea che cresce nei sottoboschi umidi in primavera, vi domanderete perché si chiama così?
La leggenda narra che gli orsi, appena svegli dal letargo, ne facciano grandi scorpacciate per depurarsi e ricaricare le pile.
In pratica, è il loro “energy drink” naturale, a differenza dell’aglio classico, dell’orsino si usano le foglie, hanno un sapore delicato, quasi burroso, e soprattutto non vi lasceranno quell’alito “ammazza-vampiri” per i tre giorni successivi.
Visto che oramai ho già preparato la qualunque con questa erba spontanea oggi vi voglio proporre omelette all’aglio orsino con speck e mozzarella è la quadratura del cerchio, il piatto che mette d’accordo tutti, specialmente quando la dispensa piange ma il frigo offre quel tesoro verde appena raccolto.
In questa ricetta, il sapido dello speck e il cuore filante della mozzarella creano un contrasto perfetto con le note fresche e quasi piccanti dell’erba di bosco.
Non vi resta che provare anche voi questa esplosione di sapori e lasciarvi conquistare dalla semplicità della nostra omelette all’aglio orsino con speck e mozzarella.
| Tempo di preparazione | 10 Minuti |
| Tempo di cottura | 8 Minuti |
| Porzioni |
2 Persone
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- 4 Uova medie
- 30 Foglie Aglio orsino
- 80 g Scamorza bianca
- 6 Fette Speck tagliato sottile
- qb Burro
- qb Sale
- qb Pepe
Ingredienti
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- Lavate accuratamente le foglie di aglio orsino scuotetele bene per togliere l'acqua.
- Tritatele grossolanamente al coltello, non serve essere precisi, il bello è sentire il pezzetto di foglia sotto i denti.
- In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe.
- Unite subito l'aglio orsino tritato.
- Scaldate metà del burro in una padella antiaderente, quando sfrigola, versate metà del composto di uova e aglio.
- Fate roteare la padella per distribuire bene le foglie.
- Quando l'uovo inizia a rapprendersi ma la superficie è ancora lucida, adagiate le fette di scamorza su una metà dell'omelette.
- Piegate a mezzaluna e coprite con un coperchio per 1 minuto, la scamorza deve sciogliersi e diventare un cuore filante irresistibile.
- Fate scivolare l'omelette sul piatto, prendete le fette di speck affettato e adagiatele nella tasca dell'omelette caldissima.
- Ripetete per la seconda porzione e servite subito.
- Aggiungendo lo speck affettato all'ultimo e a freddo, il calore residuo della scamorza e delle uova farà sciogliere solo leggermente il grassetto dello speck, sprigionando tutto il profumo della stagionatura senza renderlo salato o gommoso con la cottura.
- La nostra omelette è pronta da portare a tavola.
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