Le pappardelle all’aglio nero fermentato con cardoncelli sono la dimostrazione di come la semplicità, quando incontra materie prime d’eccezione, possa trasformarsi in un’esperienza gourmet da ristorante stellato.
Il merito va a una pasta che considero un’eccellenza della produzione artigianale contemporanea, le pappardelle di Pasta macino fine food
La vera magia avviene a monte: queste pappardelle non sono state preparate usando l’aglio nero come un comune condimento, perché esso è già parte integrante della pasta stessa.
Gli ingredienti sono pochi e selezionatissimi: semola di grano duro, farina di frumento, un generoso 31% di uova e, naturalmente, l’aglio nero fermentato.
Questa combinazione trasforma l’aglio da semplice aroma a elemento strutturale, donando alla sfoglia una complessità sensoriale incredibile.
L’aglio nero, pur avendo origini asiatiche, trova in questo incontro con la tradizione italiana una nuova identità.
Il profilo aromatico è avvolgente al palato si avvertono note balsamiche che richiamano la liquirizia, il tartufo e l’aceto balsamico.
È una pasta che ha già una sua anima profonda e decisa.
Per esaltare una base così ricca, ho scelto di non coprire i sapori, ma di accompagnarli.
Ho deciso quindi di preparare le pappardelle all’aglio nero fermentato con cardoncelli utilizzando solo funghi freschi saltati in padella.
La polpa soda dei cardoncelli e il loro profumo di terra si sposano a meraviglia con le sfumature balsamiche dell’impasto, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza fermentata e sapidità boschiva.
Se cercate un piatto unico nel suo genere, che sappia stupire i vostri ospiti con il minimo sforzo e il massimo della resa aromatica, dovete assolutamente provare le mie pappardelle all’aglio nero fermentato con cardoncelli.
Un viaggio nel gusto dove la pasta è la vera protagonista.
| Tempo di preparazione | 15 Minuti |
| Tempo di cottura | 5 Minuti |
| Porzioni |
4 Persone
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- 500 g Pappardelle all'aglio nero fermentato Macino food
- 400 g Funghi cardoncelli freschi
- 90 g Burro di qualità
- 60 g Pecorino sardo dolce grattugiato
- qb Aglio orsino fresco
- qb Sale
- qb Pepe
Ingredienti
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- In una padella capiente, ho fatto brunire una prima parte di burro.
- Ho aggiunto i cardoncelli tagliati a fette e li ho fatti tostare bene finché non sono diventati dorati, li ho leggermente salati e pepati.
- Una volta pronti, li ho messi da parte.
- Nella stessa padella, ho aggiunto le foglie di aglio orsino tagliate, lasciandole sfrigolare finché non sono diventate croccanti.
- Ho tuffato le pappardelle in acqua bollente leggermente salata.
- Questa pasta richiede una cottura brevissima 1 - 2 minuti, ho scolato la pasta mezzo minuto prima per mantenere un perfetto "al dente".
- Nella padella ho aggiunto dell'altro burro, lasciandolo imbrunire nuovamente.
- Ho saltato le pappardelle a fiamma vivace aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e il pecorino sardo dolce.
- Ho impiattato guarnendo con i funghi tostati e l’aglio orsino croccante.
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In collaborazione con Macino fine food
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