Il risotto con bisque di gamberi è un primo piatto raffinato e invitante, perfetto per cene o pranzi in compagnia di amici o famigliari.
Alla base di questo delizioso primo piatto c’è la bisque una preparazione di origine francese, si tratta di un brodo denso e profumato, cucinato con aromi e scarti di carapaci dei crostacei.
Serve come base per molti piatti a base di pesce: risotti, sughi per la pasta e zuppe profumate.
La tostatura delle carcasse è la fase più importante: devono colorarsi e tostare, non solo sbianchirsi, in modo da permettere la produzione delle sostanze aromatiche tipiche della bisque.
Quando avremmo questo delizioso brodo pronto, possiamo procedere poi alla cottura del risotto con bisque di gamberi.
Quanti risotti avete fatto in tutta la vostra vita?
Io non li conto più, perché amo proprio questo cereale e perché cucinarlo mi da un sacco di soddisfazioni.
Le regole per un buon risotto sono sempre le stesse che sia di terra o di mare, ci vuole un buon riso dal grosso chicco, un’adeguata pentola e soprattutto saperlo mantecarlo a dovere.
Sono anche un amante dei pesci soprattutto dei gamberi, così carnosi e dal sapore unico e delicato.
Ma ahimè usati da soli dentro un risotto non rendono abbastanza, ed è per questo che dobbiamo per prima cosa fare la bisque con i loro carapaci.
In ogni caso, per un risultato ottimale, l’importante è tenere conto di avere dei gamberi freschi perché utilizzare ingredienti di qualità sapranno rendere gustoso questo primo piatto.
Il risotto con bisque di gamberi è equilibrato e goloso da diventare un perfetto candidato per tutte le occasioni speciali.
| Tempo di preparazione | 20 Minuti |
| Tempo di cottura | 1 ora e 20 Minuti |
| Porzioni |
4 Persone
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Ingredienti
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- Per prima cosa sgusciamo i gamberi e teniamo da parte le teste e i carapaci.
- Quando il brodo sarà pronto procediamo a preparare il risotto.
- Tritiamo lo scalogno e lo facciamo soffriggere con l'olio e metà del burro.
- Aggiungiamo il riso e lo lasciamo tostare bene, quindi sfumiamo con il bicchierino di brandy.
- Una volta evaporato aggiungiamo un mestolo di bisque alla volta mescolando di tanto in tanto.
- Portiamo a cottura il riso versando sempre il brodo dei crostacei, fino ad arrivare quasi alla cottura.
- Aggiungiamo i gamberi, qualche minuto prima di spegnere i fornello sistemiamo di sale e pepe se necessita.
- Mantechiamo alla fine con il burro rimasto, deve risultare cremoso e ben legato.
- Servire il risotto ben caldo con una spolverata di prezzemolo fresco.
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