La pizza con fiori di zucca e gorgonzola è una ricetta che vi conquisterà grazie al suo connubio di gusto e sapore.
Rigorosamente preparata con i miei licoli che sono sempre più attivi che mai.
L’estate sta per finire e con lei anche tutte quelle verdure che ci hanno accompagnato durate questo periodo, una di queste sono i fiori di zucca.
Li ho trovati al mercato ancora belli con attaccate le sue piccole zucchine, siccome per tutto questo tempo le ho cucinate sempre e solo con la pastella, non potevo rinunciare a preparare una golosa pizza.
Cosa vuoi che dica della pizza?
Che semplicemente è uno dei piatti più amati al mondo, forse il più amato.
La sua origine è napoletana, la sua formula originaria con pomodoro e mozzarella dedicata alla regina Margherita è quella che l’ha resa famosa in tutto il mondo.
È talmente versatile che regala infinite possibilità di varianti, sia per quanto riguarda l’impasto, sia, per il modo di farcirla.
Vi assicuro che la pizza con fiori di zucca e gorgonzola rispecchia tutte queste caratteristiche, grazie anche a una insolita farcitura originale.
Ho preparato una crema di ricotta e zucchine da mettere alla base della pizza, unita alla delicatezza dei fiori di zucca, compensano il gusto intenso del formaggio gorgonzola con tutta la sua gustosissima “prepotenza”.
Se anche voi siete amanti della pizza, sicuramente apprezzerete anche la mia ricetta.
Seguitemi in cucina e insieme andremmo a mettere le mani in pasta.
| Tempo di preparazione | 15 Minuti |
| Tempo di cottura | 25 Minuti |
| Tempo Passivo | 27 ore Lievitazione |
| Porzioni |
4 Persone
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- 2 N Zucchina
- 20 N Fiori di zucca
- 200 g Ricotta
- 2 N Mozzarella fiordilatte
- qb Sale
- qb Pepe
- 2 Spicchio Aglio
- qb Basilico
- qb Olio extravergine di oliva
- qb Latte
Ingredienti
Ingredienti farcitura
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- Rinfreschiamo i nostri licoli sino al raddoppio, va beh il mio ha triplicato, ne userò solo 150 gr.
- In una ciotola mettiamo il lievito, l'acqua e l'olio giriamo bene, aggiungiamo poco alla volta le farine setacciate, mescoliamo con un cucchiaio di legno.
- Facciamo assorbire bene, lasciamo riposare 10 minuti.
- Per ultimo mettiamo il sale e giriamo ancora.
- Copriamo la ciotola con un canovaccio e lasciamo un' ora a riposo temperatura ambiente.
- Adesso avete due opzioni, o dividere l'impasto per due teglie rotonde, oppure lasciarlo per una sola teglia, io ho scelto di dividere l'impasto per rendere più sottile la pizza.
- Quindi oliamo leggermente il piano di lavoro ed eseguiamo le pieghe slap & fold.
- Dobbiamo fare ben tre movimenti: sbattere, allungare, piegare, oppure potete procedere con le pieghe in ciotola.
- Ho fatto in totale tre pieghe di rinforzo 30 minuti l'una da l'altra.
- Come vedete l'impasto diventerà liscio e lucido, lo poniamo in ciotola copriamo con pellicola e lasciamo puntare un' ora.
- Mettiamo in frigorifero nella parte più bassa e lo lasciamo maturare sino al giorno successivo.
- Tolto dal frigorifero lasciamo acclimatare 3 ore, poi ungiamo la teglia e ribalto l'impasto direttamente dalla ciotola (io due teglie rotonde).
- Allarghiamo leggermente, usando i polpastrelli delle dita oleati.
- Partiamo dal centro e muovendoci verso l'esterno.
- Facciamo lievitare il teglia fino al raddoppio ci vorranno circa 3 ore vedrete che si riempirà di bolle.
- Grattugiamo le zucchine le facciamo saltare in padella con olio sale e uno spicchio d’aglio.
- In un'altra padella stesso procedimento ma con le zucchine piccole a rondelle e i fiori.
- Stemperiamo la ricotta con un po’ di latte, aggiungiamo il pepe a piacere, aggiungiamo le zucchine grattugiate e il basilico; amalgamiamo bene il tutto.
- Condiamo la pizza mettendo alla base la crema di zucchine con un giro di olio e inforniamo a 250° nella parte bassa del forno già caldo.
- Facciamo cuocere per 20 minuti circa, poi aggiungiamo la mozzarella, i fiori con le mini zucchine e per ultimo il gorgonzola.
- Mettiamo la teglia nella parte alta accendiamo modalità grill sino a che si sarà sciolto tutto il formaggio.
- Una volta sfornata possiamo portare a tavola, posso solo dirvi che era buonissima.
Questo impasto si presta bene anche per una semplice focaccia.
I tempi di lievitazione sono sempre da considerare alla temperatura della stagione.
L’ acqua può variare a seconda del tipo di assorbimento delle farine
Se volete potete usare il lievito di birra facendo un prefermento la sera prima, seguite la modalità che vi riporto qui sotto:
(1 gr Lievito di birra + 75 gr Manitoba + 75 gr Acqua, lasciare fermentare 8-10 ore)
Seguire poi la ricetta completa.
500 gr di farina come da ricetta
330 gr di acqua,
150 gr di prefermento
12 gr di sale e
30/40 gr di olio + olio emulsione finale.
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