PIZZA UMBRA PASQUALE

Ogni anno mi sono sempre detta che volevo provare a fare la pizza umbra pasquale, e ogni anno ho sempre rimandato perché pensavo fosse un lievitato difficile da trattare.

Questa pizza è molto diffusa nelle regioni del centro Italia , per la regione Umbria e Marche è un istituzione averla a tavola.

Infatti, viene mangiata la mattina di Pasqua per colazione accompagnata dai salumi e cioccolato.

Una vera delizia, si usa solitamente prepararla un paio di giorni prima, in modo che i formaggi prendono tutto il gusto che avvolge questo fantastico lievitato.

Voi conoscete questa tradizione umbra?

La pizza umbra pasquale è una torta salata ai formaggi, alta, soffice e va assolutamente compagnata con i salumi, formaggi e uova soda.

Non esitate, a perdete tempo come me nella preparazione di questa buonissima pizza pasquale, merita assolutamente di essere portata a tavola.

Se siete pronti, seguitemi in cucina e mettiamo le mani in pasta.

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PIZZA UMBRA PASQUALE: LA RICETTA

Tempo di preparazione

30 Minuti

Tempo di cottura

55 Minuti

Tempo Passivo

5 ore per lievitazione

Porzioni

10 Porzioni

Ingredienti

Per lievitino

• 50 gr Manitoba farina
• 50 gr Semola farina
• 3 gr Lievito disidratato
• 100 gr Acqua

Per impasto

• 150 gr Manitoba farina
• 200 gr Semola farina
• 50 gr Strutto
• 70 gr Olio Extravergine
• qb Pepe nero
• qb Sale
• 5 N Uova medie
• 1 Cucchiaino Miele
• 120 gr Formaggio pecorino grattugiato
• 120 gr Formaggio grana grattugiato
• 100 gr Scamorza bianca

Tempo di preparazione 30 Minuti Tempo di cottura 55 Minuti Tempo Passivo 5 ore per lievitazione Porzioni 10 Porzioni Ingredienti Per lievitino 50 gr Manitoba farina 50 gr Semola farina 3 gr Lievito disidratato 100 gr Acqua Per impasto 150 gr Manitoba farina 200 gr Semola farina 50 gr Strutto 70 gr Olio Extravergine qb Pepe nero qb Sale 5 N Uova medie 1 Cucchiaino Miele 120 gr Formaggio pecorino grattugiato 120 gr Formaggio grana grattugiato 100 gr Scamorza bianca

Istruzioni

Per il lievitino

1. Per preparare la pizza umbra pasquale per prima cosa facciamo il lievitino, mettiamo in una ciotola le farine, il lievito e l'acqua.
2. Mischiamo il tutto sino ad ottenere un impasto molliccio, copriamo con pellicola e lasciamo in forno con lucina accesa per un ora.

Per impasto

1. Intanto che aspettiamo il lievitino, mettere in una ciotola le uova sbattute aggiungiamo il pepe e uova con l’aiuto di una frusta amalgamiamo.
2. Aggiungiamo lo strutto e per ultimo i formaggi grattugiati più la scamorza tagliata a dadini, chiudiamo con pellicola .
3. Una volta che il lievitino è raddoppiato, lo mettiamo nella planetaria.
4. Versiamo le farine mescolate insieme al miele, per ultimo aggiungiamo il composto preparato prima ,con uova e formaggi.
5. Azioniamo la macchina a velocità media e impastiamo per 10 minuti, dobbiamo ottenere un composto omogeneo che dovrà staccarsi dal gancio.
6. Mettiamo su una spianatoia leggermente infarinata e formiamo un panetto.

   
7. Spennelliamo con lo strutto la tiella (o stampo per panettone) infariniamo e mettiamo al suo interno la pizza umbra pasquale.

   
8. Lasciamo lievitare nel forno con lucina accesa per almeno 4 ore, l’impasto deve arrivare quasi al bordo dello stampo.

   
9. Preriscaldiamo il forno a 200° e mettiamo sotto la griglia un pentolino di acqua fredda, ci servirà per creare umidità.
10. Una volta pronta, lasciamo intiepidire leggermente e poi estrarla dallo stampo e metterla a raffreddare su una gratella.

Presentazione

1. Ed ecco qui la nostra pizza umbra pasquale da servire il giorno di Pasqua con i salumi.

   

I Consigli di Ketty

Per preparare la pizza umbra psaquale, munitevi se è possibile di uno stampo che si chiama tielle che trovate facilmente nei negozi per casalinghi, altrimenti potete usare benissimo uno stampo da panettone a cerniera.

La pizza umbra pasquale va conservata in un sacchetto per alimenti , oppure sotto una campana, non lasciarla all'aria aperta perché tende a seccarsi in breve tempo.