Oggi cari lettori ho voluto fare Il pane arabo con esubero di pasta madre chenon è altro che un panino dalla crosta sottile, soffice e bianca dove in cottura tende a gonfiarsi e a creare una sorta di tasca per poi farcire come più ci piace. Il pane arabolo preparo quando di solito ho della pasta madre avanzata è un ottimo metodo di smaltimento, una ricetta facile e veloce senza lunghi tempi di lievitazione e vi consiglio di provarla.
Ingredienti:
250 gr di farina di grano tenero tipo 0,
250 gr. di farina kamut
270 gr di acqua,
120 gr di Pasta Madre solida o esuberi,
20 gr di olio e
12 gr di sale fine.
(potete anche usare solo farina 0)
Ingredienti lievito di birra
Preparare una biga con di 1 gr di lievito di birra fresco o pochissimo di secco con 85 gr di farina, 35 gr di acqua e un pizzico di zucchero. Lasciare riposare una notte.
Procedimento
Per preparare il pane arabodobbiamo mettere nella ciotola della planetaria la pasta madre con un terzo di acqua e la sciogliamo bene quindi
Iniziamo ad inserire le farine mescolate e ossigenate precedentemente, azioniamo il gancio e facciamo partire la planetaria, aggiungendo poi il resto dell’ acqua impastiamo per circa cinque minuti fino a raggiungere l’incordatura, a questo punto mettiamo il sale lasciamo lavorare ancora qualche minuto e, mettiamo poco alla volta l’olio fino ad assorbimento. Poi una volta che la massa è pronta metterla a riposare per un quarto d’ ora a campana in modo che non si secchi.
Trascorso il tempo di riposo riprendere l’impasto e fare un giro di pieghe a tre, pirlare bene e lo mettiamo a lievitare in una ciotola unta di olio coperta da pellicola per un’ ora dentro il forno spento. (Il tempo di lievitazione varia a seconda della temperatura ci vogliono almeno 24/27° , comunque vedrete il raddoppio.
Una volta che il pane arabo è raddoppiato lo tagliamo in otto pezzi da circa 120 gr. l’uno
Adesso formiamo delle palline pirlandole e le deponiamo su una placca ricoperta da carta a forno e mettiamo a riposare coperti fino a raddoppio del volume.
A questo punto infariniamo il piano di lavoro e con l’ausilio del mattarello le stendiamo della forma desiderata io li ho fatti ovali. Poi li mettete a riposare
l’una sull’altra infarinando per non farle attaccare tra loro.
Scaldiamo intanto il forno a 240°C con all’interno la placca da cottura in modo che si riscaldi bene, una volta pronto mettere il pane arabo sulla placca e cuocere per 5-8 minuti, si gonfieranno e devono cuocere ma non prendere colore devono rimanere pallidi. Quando saranno pronti, lasciarli raffreddare qualche minuto per poi farcirli, basta tagliarle a metà perché si presenteranno come delle tasche potete riempirli come più vi piacciono.
PANE ARABO CON ESUBERO DI PASTA MADRE
PANE ARABO CON ESUBERO DI PASTA MADRE
PANE ARABO CON ESUBERO DI PASTA MADRE
Ecco qui il pane arabo con esubero di pasta madrepronto da gustare farcito come più vi piace.
E anche oggi vi ringrazio per aver allacciato il grembiule assieme a me leggendo la mia ricetta. Per qualsiasi chiarimento o per consigli potete commentare qua nell’ apposita sezione, oppure potete scrivere sulla mia pagina di facebook
Sono Ketty benvenuti nel mio Blog faccio l’impiegata e sono appassionata di cucina, questa passione penso d’averla sempre avuta sin da piccola, la voglia di pasticciare e di provare cose nuove.
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Ciao,
Ho vistto delle belle ricette con pasta madre, vorrei provare questa del pane arabo ma si potrebbe sostituire il kamut? Ti faccio questa domanda perché a casa mia sono molto scettici verso il kamut e credo che anche se nonmlo dicessi si sentirebbe, o sbaglio?
Complimenti ancora per ricette, ho provato i taralli e mi sono piaciuti molto.
Ciao maura
Ciao Maura,
innanzitutto grazie mille per i complimenti, ti rispondo subito che il pane arabo lo puoi fare con qualsiasi farina che sia di proteina superiore a W12. Volendo puoi tagliarla con della Manitoba se non vi piace il Kamut. Mi piacerebbe sapere una volta fatto se vi è piaciuto. Grazie mille 🙂
Trascorso il tempo di riposo riprendere l’impasto e fare un giro di pieghe a tre, pirlare bene e lo mettiamo a lievitare in una ciotola unta di olio coperta da pellicola per un’ ora dentro il forno spento. (Il tempo di lievitazione varia a seconda della temperatura ci vogliono almeno 24/27° , comunque vedrete il raddoppio.
2 Commenti
Maura
20 Maggio 2017 at 13:26Ciao,
Ho vistto delle belle ricette con pasta madre, vorrei provare questa del pane arabo ma si potrebbe sostituire il kamut? Ti faccio questa domanda perché a casa mia sono molto scettici verso il kamut e credo che anche se nonmlo dicessi si sentirebbe, o sbaglio?
Complimenti ancora per ricette, ho provato i taralli e mi sono piaciuti molto.
Ciao maura
kettycucinooggi
20 Maggio 2017 at 17:28Ciao Maura,
innanzitutto grazie mille per i complimenti, ti rispondo subito che il pane arabo lo puoi fare con qualsiasi farina che sia di proteina superiore a W12. Volendo puoi tagliarla con della Manitoba se non vi piace il Kamut. Mi piacerebbe sapere una volta fatto se vi è piaciuto. Grazie mille 🙂