Il risotto ai funghi porcini secchi è un primo piatto della cucina italiana, un vero must tra le ricette “autunnali”.
E’ anche vero che noi oramai siamo entrati nella stagione più bella: la primavera, ed è anche vero che di funghi porcini in questo periodo neppure ad inventarli se ne trovano, unica soluzione è usare quelli secchi.
Massimo appena incomincia l’autunno va sui monti e qui dalle parti di Bergamo ci sono montagne dove si possono trovare , una volta portati a casa li pulisco, alcuni li metto sotto vuoto, altri li faccio essiccare nell’essiccatore.
Ad essere sincera il risotto ai porcini lo preferisco con i funghi secchi, riesce a darmi un sapore e un aroma più intenso e corposo, personalmente credo che questa versione , sia ancora più saporita.
Una ricetta questa che si può preparare tranquillamente tutto l’anno, perché i funghi secchi li trovi sempre in commercio.
Sapete quale è il segreto per preparare questo risotto che sa di autunno?
Quando lo preparo, metto i porcini in acqua bollente almeno 1 ore prima il tempo che si reidratano, poi li scolo e l’acqua la filtro usandola per cucinare il riso.
Una ricetta semplice, grazie al sapore e all’odore inconfondibile dei porcini, donano al piatto un profumo di bosco.
Se vi ho ingolosito, seguitemi in cucina e allacciate il grembiule insieme a me.
| Tempo di preparazione | 15 Minuti |
| Tempo di cottura | 20 Minuti |
| Tempo Passivo | 1 ora per ammollo funghi |
| Porzioni |
4 Persone
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- 360 g riso Carnaroli
- 1 l Brodo vegetale o di carne
- 70 g Funchi porcini secchi
- 1/2 N Porro
- 1/2 Bicchiere Vino bianco
- qb Olio Extravergine
- 20 g Burro
- qb Formaggio parmigiano grattugiato
- qb Sale
- qb Pepe
- 1 Ciuffo Prezzemolo fresco tritato
Ingredienti
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- Mettiamo i funghi dentro una ciotola ricoperti completamente con dell’acqua tiepida, lasciamo rinvenire per 1 ora.
- In una padella antiaderente con un pò di olio facciamo appassire il porro tagliato a rondelle e poi tritato.
- Aggiungiamo i porcini che abbiamo strizzato bene, conservando la loro acqua.
- Rosoliamo qualche minuto e versiamo il riso lasciandolo tostare bene.
- Sfumiamo con il vino bianco mescoliamo bene.
- Versiamo sul riso l’acqua di ammollo dei funghi e proseguiamo la cottura per qualche minuto, fino a quando il liquido sarà completamente assorbito.
- Continuiamo a cuocere aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale portando a cottura.
- Quando il risotto sarà cotto, mantechiamo con il burro e il parmigiano grattugiato, aggiustiamo di sale e pepe per ultimo aggiungiamo il prezzemolo tritato.
- Lasciamo riposare per uno o due minuti prima di servirlo in tavola e buon appetito!
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