La pastiera napoletana è il classico dolce che si prepara durante il periodo pasquale, in particolare a Napoli.
Un vero e proprio rito per i napoletani, questa torta simbolo della Pasqua.
La ricetta è abbastanza elaborata e anche lunga, che richiede passione e dedizione, poiché la tradizione vuole che si inizi dal giovedì santo.
Ogni famiglia ha il proprio segreto sulla pastiera napoletana, ovviamente, ognuno dice la sua, insomma in ogni casa c’è una ricetta tramandata, magari dai loro nonni e bisnonni.
Questa è una torta fatta di pasta frolla, farcita con una crema a base di ricotta di pecora, zucchero, uova, grano bollito nel latte profumata ai fiori d’arancio e millefiori.
Insomma una frolla croccante con un ripieno morbido.
Come voi sapete io sono siciliana, per cui non ho una ricetta di famiglia per poter realizzare questo profumato dolce.
Allora mi sono affidata alla mia cara amica Rita, nata e cresciuta nel quartiere spagnolo di Napoli.
In tanti anni che ci conosciamo lei mi ha sempre regalato la pastiera, ma con la pandemia in atto e i lunghi lock down, purtroppo è un anno che non abbiamo la possibilità di incontrarci ahimè!
E triste non vederla mentre prepara i suoi kg di pastiera che immancabilmente finivano sia nella mia tavola che in quella di altri: amici e parenti.
Allora ho fatto una lunga chiamata telefonica facendomi raccontare come la prepara, così alla fine mi sono messa d’impegno e l’ ho fatta io.
Premetto che nella pastiera ci vogliono i canditi, ma siccome a casa piacciono solo a me, ho dovuto ometterli, ma è venuta comunque buona ugualmente.
Voi lo sapevate che le listarelle che chiudono la pastiera debbano essere sette?
Io l’ho scoperto solo qualche mese fa; questa chicca mi è stata raccontata da Valentina un’ amica di fornelli del blog Profumi di limone .
Mi ha raccontato appunto che le strisce debbano essere in numero di sette per simboleggiare la planimetria di Neapolis, ossia tre decumani e quattro cardi incrociati a scacchiera del centro storico di Napoli.
Valentina però mi deve perdonare, ma purtroppo le mie listarelle sono sei , ma questo solo perché avevo finito la pasta frolla, perdendomi per strada la settima striscia.
Rimane comunque il dolce perfetto da mangiare una volta finito di pranzare.
Un guscio di frolla friabile ed elastico, con un ripieno che è un perfetto equilibrio di dolcezza e aromi.
Se vi ho ingolosito, seguitemi in cucina e insieme mettiamo le mani in pasta.
| Tempo di preparazione | 1 Ora |
| Tempo di cottura | 90 Minuti |
| Tempo Passivo | 12 Ore riposo in frigorifero pastiera |
| Porzioni |
12 Porzioni
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Ingredienti
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- Prepariamo per prima cosa la frolla, quindi mettiamo tutti gli ingredienti in un robot da cucina.
- Avviamo il processor cercando di non far riscaldare troppo l’impasto, deve risultare sabbioso.
- Mettiamo su una spianatoia ben infarinata lavoriamo un pò con le mani e formiamo una palla omogenea.
- Avvolgiamo con la pellicola e mettiamo in frigorifero per 30 minuti.
- La sera prima di preparare il ripieno bisognerà mettere la ricotta dentro un colino e lasciarla scolare dal siero.
- Laviamo il grano mettiamo in pentola con il latte il burro, le scorze di arancia limone e un cucchiaio di zucchero.
- Mescoliamo continuamente finché non avrà assorbito tutto il liquido.
- Dobbiamo ottenere un composto morbido e senza grumi.
- Lasciamo raffreddare eliminando le bucce dei due agrumi.
- Aggiungiamo la ricotta setacciata, il resto dello zucchero amalgamiamo il tutto.
- Separiamo le uova dagli albumi, tuorli li lavoriamo con la frusta sino a renderle spumosi.
- Versiamo sul grano e giriamo.
- Montiamo tre albumi a neve inseriamo nella crema, con un movimento dall’alto verso il basso incorporiamo bene.
- Alla fine aggiungiamo gli aromi: fiori d'arancia millefiori e cannella in polvere.
- Stendiamo la pasta frolla, foderando la tortiera di alluminio imburrata e infarinata.
- Distribuiamo il ripieno fino a circa mezzo centimetro dal bordo della teglia all'interno del guscio.
- Con la pasta frolla avanzata formiamo le strisce che andremmo a sistemare sulla crema, incrociandole.
- Inforniamo la pastiera in forno preriscaldato a 170°C per 60 minuti.
- La cottura dipende molto dal tipo di forno.
- Se dovesse risultare non cotta, alziamo la temperatura a 180°C e proseguiamo per altri 10-15 minuti, fin quando diventa dorata.
- Una volta pronta spegniamo il forno e la lasciamo dentro a riposare per almeno 20 minuti.
- Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente.
- Mettiamo su una tortiera coperta da campana e poniamola in frigorifero lasciandola tutta la notte.
- Prima di servire la pastiera spolveriamo con un pò di zucchero a velo.
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