PASTIERA NAPOLETANA: LA RICETTA
Porzioni Tempo di preparazione
12Porzioni 1Ora
Tempo di cottura Tempo Passivo
90Minuti 12Ore riposo in frigorifero pastiera
Porzioni Tempo di preparazione
12Porzioni 1Ora
Tempo di cottura Tempo Passivo
90Minuti 12Ore riposo in frigorifero pastiera
Ingredienti
Ingredienti pasta frolla
Ingredienti per ripieno
Istruzioni
Preparazione frolla
  1. Prepariamo per prima cosa la frolla, quindi mettiamo tutti gli ingredienti in un robot da cucina.
  2. Avviamo il processor cercando di non far riscaldare troppo l’impasto, deve risultare sabbioso.
  3. Mettiamo su una spianatoia ben infarinata lavoriamo un pò con le mani e formiamo una palla omogenea.
  4. Avvolgiamo con la pellicola e mettiamo in frigorifero per 30 minuti.
Preparazione ripieno
  1. La sera prima di preparare il ripieno bisognerà mettere la ricotta dentro un colino e lasciarla scolare dal siero.
  2. Laviamo il grano mettiamo in pentola con il latte il burro, le scorze di arancia limone e un cucchiaio di zucchero.
  3. Mescoliamo continuamente finché non avrà assorbito tutto il liquido.
  4. Dobbiamo ottenere un composto morbido e senza grumi.
  5. Lasciamo raffreddare eliminando le bucce dei due agrumi.
  6. Aggiungiamo la ricotta setacciata, il resto dello zucchero amalgamiamo il tutto.
  7. Separiamo le uova dagli albumi, tuorli li lavoriamo con la frusta sino a renderle spumosi.
  8. Versiamo sul grano e giriamo.
  9. Montiamo tre albumi a neve inseriamo nella crema, con un movimento dall’alto verso il basso incorporiamo bene.
  10. Alla fine aggiungiamo gli aromi: fiori d’arancia millefiori e cannella in polvere.
Assemblaggio pastiera
  1. Stendiamo la pasta frolla, foderando la tortiera di alluminio imburrata e infarinata.
  2. Distribuiamo il ripieno fino a circa mezzo centimetro dal bordo della teglia all’interno del guscio.
  3. Con la pasta frolla avanzata formiamo le strisce che andremmo a sistemare sulla crema, incrociandole.
  4. Inforniamo la pastiera in forno preriscaldato a 170°C per 60 minuti.
  5. La cottura dipende molto dal tipo di forno.
  6. Se dovesse risultare non cotta, alziamo la temperatura a 180°C e proseguiamo per altri 10-15 minuti, fin quando diventa dorata.
  7. Una volta pronta spegniamo il forno e la lasciamo dentro a riposare per almeno 20 minuti.
  8. Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente.
  9. Mettiamo su una tortiera coperta da campana e poniamola in frigorifero lasciandola tutta la notte.
Presentazione
  1. Prima di servire la pastiera spolveriamo con un pò di zucchero a velo.