Le linguine aglio nero olio e peperoncino sono l’ennesima prova che in cucina non riesco proprio a lasciare in pace i grandi classici.
Mio marito è un purista della tradizione, per lui la classica spaghettata aglio, olio e peperoncino è un sacramento intoccabile.
Ogni volta che mi vede al piano di lavoro sa già che sto per stravolgere qualche caposaldo della gastronomia italiana, il suo sguardo oscilla regolarmente tra il terrore e la rassegnazione.
L’altra sera, per la nostra solita cena a due, ha visto spuntare sui fornelli degli spicchi scuri e misteriosi.
Quando ha capito l’antifona era quasi scettico: “Ancora con queste rivisitazioni?”, sembrava dire la sua faccia.
Ma io avevo un piano infallibile, per rendere la sfida irresistibile, la pasta è stata preparata con Pastamagic della Sirge, che ha formato delle linguine trafilate alla perfezione, ruvida al punto giusto e pronta a catturare ogni sfumatura di condimento.
Quando ho servito le linguine aglio nero olio e peperoncino, l’aria si è riempita di un profumo avvolgente, quasi dolce e balsamico, ben diverso dal tipico aroma pungente dell’aglio tradizionale.
Mio marito ha preso la prima forchettata con diffidenza e poi è calato il silenzio.
Nessun commento, nessuna polemica sui “sacri dogmi” della cucina, solo un silenzio religioso mentre la cremosità dell’aglio nero e la spinta del peperoncino facevano il loro dovere.
Quel silenzio è stato la mia vittoria più bella, dopo aver pulito il piatto fino all’ultimo filo di pasta, mi ha guardato e con un sorriso mi ha chiesto persino il bis!
Le linguine aglio nero olio e peperoncino hanno conquistato anche il più ostinato dei tradizionalisti, dimostrando che un pizzico di audacia e la pasta giusta può rendere ogni serata speciale.
La video ricetta la puoi trovare su Instagram
| Tempo di preparazione | 20 Minuti |
| Tempo di cottura | 10 Minuti |
| Porzioni |
2 Persone
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- 200 gr Semola rimacinata di grano duro
- 85 ml Acqua
- 1 Spicchio Aglio di Sulmona o bianco
- 3 Spicchi Aglio nero fermentato
- 1/2 Peperoncino fresco o secco
- 3 Cucchiai Olio extravergine d'oliva
- 1 Cucchiaino Olio piccante
- qb Sale
- qb Prezzemolo fresco tritato
Ingredienti
Ingredienti linguine
Ingredienti per il condimento
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- Assicuratevi che la trafila per le linguine sia già montata sulla PastaMagic di Sirge.
- Versate la semola rimacinata di grano duro nella vaschetta, avviate la macchina e versate a filo gli 85 ml di acqua.
- Lasciate lavorare l'impasto finché non risulterà omogeneo e avviate l’estrusione.
- Sistemate le linguine man mano che fuoriescono su un vassoio spolverizzato con poca semola.
- In una padella capiente, adagiate la testa di aglio tagliata a metà insieme al mezzo peperoncino e olio.
- Lasciate cuocere a fuoco dolce finché l'aglio non risulterà morbido e profumato.
- Intanto nel boccale di un mixer mettete gli spicchi di aglio nero, la polpa dell'aglio normale cotto in padella, l'olio piccante e un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.
- Frullate fino a ottenere una crema liscia, fluida e vellutata.
- Cuocete le linguine in abbondante acqua bollente salata, scolatele ben al dente e trasferitele direttamente nella padella con la crema all'aglio nero.
- Unite un mestolino di acqua di cottura e mantecate a fuoco vivo per un minuto, mescolando bene per far avvolgere perfettamente la pasta dalla salsa in ultimo spolverate con prezzemolo tritato fresco.
- Portate in tavola queste linguine per una cena speciale o per stupire gli ospiti con un sapore insolito ma perfettamente bilanciato.
Se volete regalare un contrasto di consistenze al piatto, potete servire le linguine completandolo con una spolverata di pane grattugiato tostato in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale.
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