FRAPPE CON SPUMANTE DOLCE

Le frappe con spumante dolce,  sono tipici dolcetti di carnevale, conosciuti anche come  chiacchiere o bugie.

Qualche anno fa ho preparato le chiacchiere del Maestro Iginio Massari, un impasto delicato friabile  e super bolloso.

Quest’anno, ho usato la ricetta del mio vecchio libro di cucina, facendo come sempre qualche modifica a mio gusto personale.

La ricetta delle frappe è un impasto di farina burro o strutto, uova, zucchero e una componente alcolica quale possono essere liquori dolci, grappa, o semplicemente vino.

Io ho scelto di usare lo spumante dolce,  che oltre a renderle croccanti e bollosi,  al gusto per me sono davvero perfetti.

Friabili, dorate, rettangolari o a fiocchetto, con una spolverata abbondante di zucchero a velo le frappe devono comunque avere le bolle, segno che la sfoglia è stata tirata a dovere e la frittura è stata fatta a regola d’arte.

Le frappe con spumante dolce insieme alle castagnole o alle frittelle sono i dolci più gettonati nel periodo di carnevale.

Queste sfoglie friabili prendono nomi differenti da Nord a Sud, come bugie in Piemonte, crostoli in Veneto o frappe nel Lazio.

Ogni famiglia ha la propria ricetta io oggi voglio proporvi la mia che trovo golosissime e perfette per festeggiare in dolcezza il periodo carnevalesco.

Se vi ho ingolosito, allacciate il grembiule insieme a me e seguitemi in cucina.

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FRAPPE CON SPUMANTE DOLCE: LA RICETTA

Tempo di preparazione

1 Ora

Tempo di cottura

30 Minuti

Tempo Passivo

30 Minuti riposo in frigorifero

Porzioni

Ingredienti

• 300 gr Farina 00
• 200 gr Farina manitoba
• 35 gr Strutto oppure burro a pomata
• 3 N Uova medie
• 1 N Tuorlo
• 65 gr Zucchero
• 55 gr Spumante dolce
• 1 Pizzico Sale
• 1 N Arancia grattugiata
• qb Zucchero a velo
• qb Olio per friggere di girasole
• 1 Cucchiaino scarso Lievito per dolci

Tempo di preparazione 1 Ora Tempo di cottura 30 Minuti Tempo Passivo 30 Minuti riposo in frigorifero Porzioni Ingredienti 300 gr Farina 00 200 gr Farina manitoba 35 gr Strutto oppure burro a pomata 3 N Uova medie 1 N Tuorlo 65 gr Zucchero 55 gr Spumante dolce 1 Pizzico Sale 1 N Arancia grattugiata qb Zucchero a velo qb Olio per friggere di girasole 1 Cucchiaino scarso Lievito per dolci

Istruzioni

Preparazione

1. Nella planetaria mettiamo prima le uova intere, aggiungiamo la farina e il tuorlo.
2. Inseriamo lo zucchero, il pizzico di sale lo spumante, lo strutto, infine l'arancia grattugiata.
3. Iniziamo a impastare con la frusta a foglia per 10 minuti, velocità media, le pareti dovranno rimanere pulite.
4. Raccogliamo l'impasto formiamo una palla, copriamo con pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti.

   
5. Trascorso il tempo di riposo mettiamo su una spianatoia infarinata.
6. Stendiamo la pasta con il matterello e cercare di ottenere una sfoglia il più sottile possibile ,
7. Tagliamo le chiacchiere con una rotella dentellata dandogli la forma che preferiamo.

   
8. Se volete usare la macchinetta, prendete poco impasto alla volta e tirate la sfoglia a partire dalla prima tacca sino a finire alla quarta, o se le preferite più sottili potete arrivare alla quinta tacca.
9. Una volta data la forma bisognerà friggerle subito nell'olio bollente dovrà avere una temperatura di 170°.
10. Quando saranno ben dorate e piene di bolle far scolare su una carta assorbente.

Presentazione

1. Una volta pronte spolverizziamo con lo zucchero a velo e servire.

   

I Consigli di Ketty

Vi raccomando una volta preparate le frappe, non lasciatele asciugare, in questo modo potremmo avere il risultato che cerchiamo, quello di avere tante bolle.

Si conservano bene per 6  giorni chiusi dentro un sacchetto di plastica per alimenti .