Mi sono sempre limitata da preparare i dolci, perché ho sempre pensato di non essere in grado di farli.
Infatti quelli che ho nel blog sono tutte preparazioni semplici e veloci senza tanti fronzoli, diciamocela tutta, proprio sciué sciué.
Ma non mi sembra giusto per voi lettori che volete sperimentare le mie ricette non trovare il dolce più famoso al mondo il Pandispagna senza lievito.
Ebbene mi sono messa di impegno, non sono neppure andata su web a cercare ricette che potessero aiutarmi a realizzarlo.
Ho trovato un vecchio libro a casa di mamma, cerco nell’indice guardo per prima cosa la foto.
Deformazione professionale?
Oramai la cosa che colpisce subito all’occhio è la presentazione, e mi sono fidata.
Beh ho proprio fatto bene, perché la ricetta era perfetta.
Il pandispagna senza lievito mi è venuto soffice e spugnoso, perfetto da farcire con creme e frutta, o semplicemente da usare anche per fare un buon tiramisù.
Per ottenere un pandispagna come quello che usano in pasticceria ci sono solo due semplici regole da seguire.
La prima regola lavorare per lungo tempo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, triplicando il suo volume.
La seconda regola è quello di incorporare la farina con una spatola e girarla dall’alto verso il basso cercando di far incorporare più aria possibile all’impasto.
Il pandispagna senza lievito risulterà soffice e profumato da gustare e usare per varie preparazioni.
Siete curiosi di sapere gli ingredienti? Seguitemi in cucina, allacciate il grembiule e accendete il forno insieme a me.
- Mettiamo nella planetaria le uova intere con lo zucchero.
- Montiamo a velocità media sino ad ottenere un composto voluminoso e spumoso.
- Dovrà triplicare di volume, per cui andrà lavorato per un tempo di 25 minuti o forse anche di più.
- Questo è il passaggio più importante per rendere il pandispagna alto e soffice.
- Una volta pronto incorporiamo lentamente la farina e la fecola mischiate e setacciate.
- Facciamo dei movimenti circolari dal basso verso l’alto, e cerchiamo di incorporare più aria possibile.
- Attenzione a non smontare il composto, per ultimo mettiamo l’essenza di vaniglia.
- Versiamo il composto del pandispagna in una teglia dal diametro 24 a cerniera, imburrata e infarinata.
- Mettere in forno caldo a 180° per 40/45 minuti circa.
- Aprire il forno se necessita dopo i primi 30 minuti per fare la prova stecchino.
- Il nostro pandispagna senza lievito è pronto per essere farcito ma, prima lasciamo raffreddare appoggiandolo su una gratella.
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