Le fave con pancetta e uova è un piatto semplice ma saporito, perfetto per la primavera quando le fave sono fresche di stagione.
Questa di oggi è una ricetta di famiglia dove ricordo ancora il profumo delle fave appena sbucciate, il sfrigolio della pancetta croccante in padella e il tepore di una cucina accogliente.
Ecco gli ingredienti che compongono un piatto semplice, ma ricco di sapore e significato.
Più che una ricetta, questa è una evocazione di ricordi d’infanzia, un tuffo nel passato dove il tempo scorreva lento e i sapori erano genuini.
Mio papà, instancabile custode delle tradizioni, preparava questo piatto con amore, trasformando ingredienti umili in un capolavoro di gusto.
Le fave, coltivate con cura nell’orto dietro casa, venivano sgusciate una ad una, liberando un verde smeraldino che contrastava con il bianco candido dei gusci.
La pancetta, che era solito preparare mio papà, profumava di affumicato e garantiva una croccantezza irresistibile.
Oggi quella pancetta l’ho ritrovata grazie a Domenico di Salumi lucani un piccolo produttore di agroalimentare della Basilicata.
La sua pancetta è il risultato di una stagionatura di ben 120 giorni.
Un processo artigianale che avviene a temperature controllate e con l’umidità ideale, per garantire una perfetta fusione di sapori e una consistenza inimitabile.
Quindi immaginate una padella capiente, l’olio extravergine d’oliva che scalda insieme alla cipolla la pancetta, tagliata a cubetti, con il suo sapore deciso, le fave, unite successivamente, aggiungevano una dolcezza vegetale.
Un pizzico di sale e pepe completava la sinfonia di sapori.
In un recipiente a parte, le uova venivano sbattute con vigore, creando un composto dorato che racchiudeva la promessa di una morbidezza avvolgente.
Versato nella padella con le fave e la pancetta, il composto si trasformava in una frittata rustica, macchiata di verde e arricchita di croccanti pezzetti.
Il profumo delle fave con pancetta e uova inebriava la cucina, attirando tutta la famiglia intorno al tavolo.
Mio papà, con un sorriso rassicurante, divideva tutto in porzioni uguali, distribuendo tra noi il calore del suo amore e la semplicità di quel piatto.
Mangiare fave con pancetta e uova non era solo nutrirsi, era assaporare la storia della nostra famiglia, rivivere i momenti felici trascorsi insieme e celebrare la bellezza della tradizione.
Ancora oggi, ogni volta che preparo questo piatto, un senso di nostalgia avvolge il mio cuore, trasportandomi indietro nel tempo, a quei giorni spensierati in cui la felicità era un piatto fumante di bontà sulla tavola.
| Tempo di preparazione | 15 Minuti |
| Tempo di cottura | 20 Minuti |
| Porzioni |
4 Persone
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- 500 g Fave fresche
- 150 g Pancetta nostrana
- 4 Uova medie
- 1 Cipolla
- 2 Cucchiai Olio extravergine di oliva
- qb Sale
- qb Pepe
Ingredienti
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- Puliamo le fave togliendole dal baccello e le sbucciamo, sciacquiamo sotto acqua corrente.
- Le mettiamo senza alcun condimento in una padella antiaderente.
- Lasciamo cuocere sino a quando si saranno asciugate dalla loro acqua di cottura.
- Togliamo dalla padella e mettiamo da parte.
- Nella stessa padella lasciamo rosolare la pancetta con l’olio d'oliva, quando sarà bella croccante aggiungiamo la cipolla.
- Facciamo soffriggere il tutto per qualche minuto, uniamo le fave e cuocere per 10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
- Salare e pepare a piacere.
- In una ciotola, sbattiamo le uova con un pizzico di sale e pepe, le versiamo nella padella con le fave e la pancetta e facciamo cuocere a fuoco basso.
- Mescoliamo delicatamente, fino a che le uova non saranno rapprese.
- Serviamo immediatamente con crostini di pane.
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