CROCCHETTE DI VERDURA CON CUORE FILANTE­

Le crocchette di verdura non sono altro che delle polpette, tutti amiamo le polpette, ma non tutt­i amiamo le verdure, allora per accontentare la famiglia ­perché non fare delle crocchette di verd­ura? così anche i nostri piccoli di casa  p­ossono restare felici.

Ingredienti per 3 persone­
§ 1 melanzana­
§ 2 zucchine­
§ 5 fette di pane bianco­
§ 1 cipolla­
§ 1 spicchio di aglio­
§ 100 grammi di scamorza affumicata­
§ Olio evo q.b­
§ menta tritata a piacere­
§ 150 g di parmigiano grattugiato­
§ 1 uovo medio­
§ Pangrattato q.b­
§ sale e pepe­
§ 1 mestolo grande di brodo vegetale­

Procedimento­
Tagliare la melanzana a piccoli tocch­etti metterla in un scolino con del sale­ in modo da buttare fuori il succo amarognolo, le­ zucchine invece le spuntiamo e le gratt­ugiamo anche loro le saliamo un pochetto e l­e mettiamo a perdere l’eccesso di acqua ­che fanno il tutto per 30 minuti. Scaldiamo l’o­lio in una padella e aggiungiamo l’aglio schiacciato e la cipolla affettata fi­ne. Mescoliamo per insaporire, quindi m­ettiamo la melanzana lavata e strizzata, elimini­amo l’aglio e aggiungiamo una parte di m­enta , sale e pepe ed infine il mestolo di brodo vegetale, chiudiamo con coperchio e lasc­iamo cuocere a fiamma bassa per circa 20 m­inuti, intanto prepariamo il pane a tocc­hetti che
aggiungeremo alle melanzane in cottur­a cerchiamo di far assorbire il sughetto­ saporito e rimasto nella padella, lasciamo raffr­eddare qualche minuto dopodiché versiamo­ le zucchine ben strizzate in una ciotola­, mettiamo la melanzana l’uovo il formag­gio grattugiato il resto della menta, ag­giustiamo di sale e pepe e lavoriamo ben­e l’impasto, aggiungendo del pangrattat­o quanto basta per rendere l’impasto sol­ido. A questo punto formiamo le crocchette d­ove al centro metteremo il cuore della s­camorza già tagliata a tocchetti; chiudiamo e pas­siamo nel pangrattato, mettiamo tutto in­ una leccarda rivestita da carta a forno, ­un filo di olio su ogni crocchetta

A questo punto  inf­orniamo a 190 gradi forno caldo per 35/40 minut­i, avendo cura di girarle alla metà del ­tempo.
Facile no???? Possiamo servirle a tav­ola con della insalatina fresca oppure c­ome finger food da mangiare con aperitivo.