Farinata di ceci con erba cipollina

La Farinata di ceci con erba cipollina , è una specialità ligure di origini antichissime, io ho vissuto qualche anno a Genova, e ricordo che dopo il lavoro andavo in panetteria e la compravo  facendoci  merenda perché in effetti la Farinata di ceci è un vero e proprio mangiare di strada il classico street food, oramai il panettiere mi conosceva appena mi vedeva arrivare l’aveva già pronta in mano e, ogni giorno la preparava con ingredienti diversi. La farinata di ceci è una ricetta antichissima e per cucinarla servono davvero pochi ingredienti quali acqua farina di ceci e olio extravergine di oliva, e a rigore dovrebbe essere cotta nel forno a legna in apposite teglie di rame  col fondo stagnato, ma noi ci dobbiamo arrangiare quindi la cucineremo nel classico forno di casa, l’unica difficoltà è la cottura: bisogna conoscere bene il proprio forno e io stessa ho dovuto fare varie prove prima di ottenerla croccante al punto giusto, ma sono davvero soddisfatta del risultato ottenuto e voglio condividerlo con voi.

Ingredienti per tre teglie dal diametro di 32 cm

300 gr. di farina di ceci

900 gr. di acqua

1 bicchiere di olio extravergine d’oliva

Sale

Un ciuffetto di erba cipollina

60 gr. di olio evo per ungere le teglie

Procedimento

Per preparare la Farinata di ceci con erba cipollina mettiamo in una terrina la farina di ceci e creiamo la classica forma a fontana

quindi versiamo al centro, un po’ alla volta, l’acqua a temperatura ambiente mescoliamo il tutto per bene facendo attenzione a non formare grumi, fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo

Ungiamo le 3 teglie e,  con un mestolo distribuitevi il composto di ceci mettiamo l’erba cipollina tagliata, e uniformiamo lo spessore con l’aiuto di una forchetta  per garantire una cottura uniforme,

quindi inforniamo in forno statico preriscaldato a 250° e facciamo cuocere nella parte bassa del forno, per i primi 10 minuti con forno statico. Trascorso questo tempo spostiamo la teglia nella parte alta del forno e lasciamo cuocere per ancora 10-15 minuti a seconda del vostro forno, finché la farinata di ceci  non risulti di un bel color nocciola dorato.  Appena pronta, sforniamo e la gustiamo  ben calda, spolverandola con pepe a piacere.

La Farinata di ceci con erba cipollina va gustata preferibilmente appena sfornata, ma si può conservare in frigo coperta fino a 3-4 giorni. Vi raccomando di scaldarla prima di tornare a servirla.

Spero vi sia piaciuta questa ricetta, vi aspetto anche nella mia pagina di facebook

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