POLPETTE DI MELANZANE ALLA PUGLIESE

Le polpette di melanzane alla pugliese sono un must di questa bellissima regione.

Ottimi da gustare come finger food oppure come un semplice secondo piatto a base di verdure, accompagnate da una fresca insalata mista.

Facili da preparare, una  variante vegetariana delle classiche polpette di carne, la melanzana è un ortaggio tipicamente dotato di notevoli proprietà nutritive.

Sono ricchissime di minerali, in particolare  potassio, fosforo e magnesio.

Un utile aiuto durante l’estate, quando con la sudorazione si tende a perdere minerali.

La ricetta delle polpette di melanzane alla pugliese l’ho trovata su un vecchio libro che parla del Salento e di tutto ciò che la terra produce.

Fra questi prodotti, spiccano gli ortaggi le olive nere e i capperi, profumi e gusti che solo nel meridione possiamo trovare.

Infatti il  sapore delle melanzane  molto deciso si sposa benissimo con gli altri due ingredienti.

Avete mai provato a fare le polpette vegetariane?

Io le ho trovate gustose e saporite una vera specialità,  questa volta non ho sbollentato l’ ortaggio come quando ho preparato le bombette, ma le ho fatte cuocere in padella per 15 minuti.

Questo metodo aiuta a non far assorbire troppo acqua, così facendo non dobbiamo aggiungere tanto pangrattato che le renderebbero secche.

Invece rimangono croccanti fuori grazie alla impanatura fatta con la farina di semola, e morbidi all’interno con un gusto più accentuato  degli ingredienti.

Piccoli,  sfiziosi e gustosi bocconcini, morbidi dentro e croccanti fuori, possiamo farli sia fritti che al formo, il risultato cambierà di poco.

So di avervi ingolosito, seguitemi in cucina e allacciate il grembiule insieme a me.

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POLPETTE DI MELANZANE ALLA PUGLIESE: LA RICETTA

Tempo di preparazione

20 Minuti

Tempo di cottura

5 Minuti

Porzioni

2 Persone

Ingredienti

• 600 g Melanzana viola
• 100 g Pecorino pugliese
• 80 g Parmigiano
• 30 g Capperi
• 50 g Olive nere pugliesi
• 2 N Uova
• 120 g Pane grattugiato
• 1 Spicchio Aglio
• qb Basilico fresco
• qb Sale e pepe
• qb Olio di semi
• qb Olio extravergine
• qb Farina di semola

Tempo di preparazione 20 Minuti Tempo di cottura 5 Minuti Porzioni 2 Persone Ingredienti 600 g Melanzana viola 100 g Pecorino pugliese 80 g Parmigiano 30 g Capperi 50 g Olive nere pugliesi 2 N Uova 120 g Pane grattugiato 1 Spicchio Aglio qb Basilico fresco qb Sale e pepe qb Olio di semi qb Olio extravergine qb Farina di semola

Istruzioni

Preparazione

1. Laviamo e mondiamo le melanzane.
2. Tagliamole a cubetti, le facciamo rosolare in una padella con un po' olio evo e l'aglio in camicia .
3. Facciamo cuocere per circa 10 minuti fino a quando diventano morbide, copriamo con coperchio.
4. Una volta pronte le lasciamo raffreddare.
5. Dentro una ciotola mettiamo le melanzane, le uova, i formaggi il pangrattato, olive e capperi leggermente tritati a coltello, infine il basilico spezzetato.
6. Aggiustiamo di sale e pepe e amalgamiamo l' impasto.
7. Formiamo delle polpette di forma cilindrica e le infariniamo.
8. Friggiamo in padella poche per volta, per 5 minuti, girandole spesso fino a doratura.
9. Scoliamo e le appoggiamo su un foglio di carta assorbente da cucina.

Presentazione

1. Finito di friggere, servire subito accompagnate da una fresca insalata.

   

I Consigli di Ketty

Per la cottura in forno: rivestiamo una teglia con carta forno e mettiamo un po' di olio, facciamo rotolare le polpette per ungerle bene tutte.

Cuociamo in forno preriscaldato a 180° funzione ventilato per circa 20-25 minuti gli ultimi 10 minuti li giriamo per farle dorare bene da tutti i lati.