I carciofi ripieni alla siciliana sono da considerare un piatto unico, grazie alla farcitura che troveremmo al suo interno.
I “Caccioffuli gnini” ( carciofi ripieni) è un piatto tradizionale, che hanno sempre preparato sia mia mamma che mio papà .
Una ricetta povera, Ma con un gusto intenso, una preparazione semplice, alla portata di tutti!
Questo ortaggio è il mio preferito mi ricorda tanto la mia infanzia.
Negli anni 70 mio papà ci lasciò in Sicilia con mamma e i miei due fratelli per venire al Nord in cerca di lavoro, io avrò avuto circa 5 anni.
Ci fu un giorno che andando al mercato con mamma, vidi i carciofi, ma si sa che le primizie sono sempre care, mamma poveretta non poté comprarmeli, ricordo che piansi come una pazza per tutto il mercato.
La sera quando mio papà telefonò a casa, io piangevo ancora (bambina viziata), me lo passò al telefono e io gli dissi che mamma era cattiva perché non mi aveva comprato i carciofi.
Da quella volta sino ad oggi i primi carciofi che arrivano sul banco del fruttivendolo, mio papà me li ha sempre comprati e cucinati.
Adesso che lui non c’è più e mamma e anziana rimane sempre questa usanza di comprarli, e cucinarli ripieni alla siciliana.
I carciofi ripieni alla siciliana sono facilissimi da preparare, una volta tolto le foglie dure, vengono imbottiti con, caciocavallo, pancetta, spicchio di aglio, prezzemolo e per concludere uova e pangrattato.
Sostanziosi e irresistibili i carciofi ripieni alla siciliana, una ricetta assolutamente da provare .
| Tempo di preparazione | 20 Minuti |
| Tempo di cottura | 25/30 Minuti |
| Porzioni |
4 Persone
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- 8 N Carciofi mammole
- 100 g Pancetta tesa
- 150 g Caciocavallo stagionato
- 2 Spicchi Aglio
- 40 g Formaggio pecorino grattugiato
- 2 N Uova
- 2 Cucchiai Pangrattato
- 1/2 Dado vegetale
- qb Olio extravergine
- qb Pepe
- qb Sale
- qb Prezzemolo
Ingredienti
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- Per prima cosa puliamo i carciofi, privandoli delle foglie esterne più dure.
- Allarghiamoli con le mani e mettiamoli in ammollo con acqua e sale e limone spremuto.
- Intanto ci dedichiamoci al ripieno dei nostri carciofi.
- Tagliamo a tocchetti il caciocavallo, la pancetta e l’aglio a spicchi senza anima.
- Lasciamo gocciolare i carciofi e mettiamo con il condimento preparato, riempiendo tutti gli spazi del carciofo facendo scendere il formaggio e la pancetta.
- A questo punto li disponiamoli dentro ad un tegame, scegliete una pentola dove possono stare tutti uno a fianco dell' altro.
- Irroriamo di olio saliamo e pepiamo ed aggiungiamo due bicchieri di acqua e il mezzo dado.
- Copriamo e lasciamo cuocere a fuoco dolce per 20/25 minuti circa.
- Intanto sbattiamo le uova, aggiungiamo il prezzemolo il formaggio grattugiato e il pangrattato
- Con il cucchiaio versiamo il composto su ogni cupola dei carciofi.
- Chiudiamo con il coperchio ancora una volta, quando l' uovo si sarà addensato spegnere.
- Servire ben caldi con fette di pane tostato.
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