| Tempo di preparazione | 20 Minuti |
| Tempo di cottura | 17 Minuti |
| Porzioni |
2 Persone
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Ingredienti
- 500 gr Asparagi
- 200 gr Tagliolini alla farina di mele Macino Fine Food
- 1 Cipolla piccola
- 1 Spicchio Aglio
- 9 Foglie Basilico fresco
- 1 Cucchiaio Parmigiano
- 500 ml Olio di semi
- qb Sale
- 2 Cucchiai Olio extravergine d'oliva
Ingredienti
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Istruzioni
Preparazione
- Per prima cosa, lavo gli asparagi e taglio le punte, tenendole da parte.
- Con un pelapatate, pelo la parte esterna più dura dei gambi creando delle striscioline, che userò dopo per la frittura.
- Infine, taglio a pezzetti il resto dei gambi puliti.
- In una padella scaldo l'olio extravergine di oliva.
- Unisco la cipolla tritata, lo spicchio d'aglio schiacciato e i gambi degli asparagi a pezzetti.
- Faccio soffriggere dolcemente per circa 5 minuti, aggiungendo un goccio d'acqua e coprendo con il coperchio.
- Trascorsi i primi 5 minuti, unisco in padella anche le punte degli asparagi e un altro pochino d'acqua.
- Lascio cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti, finché sia i gambi che le punte non saranno morbidi, ma senza sfaldarsi.
- Prendo le punte degli asparagi dalla padella e le metto da parte per la guarnizione finale.
- Trasferisco tutto il resto (gambi, cipolla, aglio) nel mixer insieme alle foglie di basilico, al Parmigiano Reggiano grattugiato, e un pizzico di sale.
- Frullo alla massima velocità fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- Nel frattempo, scaldo l'olio per frittura a 180°C e friggo le striscioline della buccia degli asparagi che avevo tenuto da parte, basteranno appena due minuti per renderle super croccanti.
- Le scolo su carta assorbente.
- Metto a cuocere gli i tagliolini in abbondante acqua salata, il tempo che si reidratano ci vorranno circa 2 minuti di cottura.
- Scolo la pasta al dente e la trasferisco direttamente in una ciotola capiente.
- Verso la crema di asparagi amalgamando e mescolando bene il tutto per avvolgere i tagliolini.
Presentazione
- Impiatto guarnendo ogni piatto con le punte di asparago intere che avevo tenuto da parte e le striscioline fritte croccanti
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