Lievitati salati

PIZZA CON FIORI DI ZUCCA E GORGONZOLA

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PIZZA CON FIORI DI ZUCCA E GORGONZOLA: LA RICETTA
Tempo di preparazione 15 Minuti
Tempo di cottura 25 Minuti
Tempo Passivo 27 ore Lievitazione
Porzioni
4 Persone
Ingredienti
Ingredienti per impasto pizza
Ingredienti farcitura
Tempo di preparazione 15 Minuti
Tempo di cottura 25 Minuti
Tempo Passivo 27 ore Lievitazione
Porzioni
4 Persone
Ingredienti
Ingredienti per impasto pizza
Ingredienti farcitura
Istruzioni
Preparazione impasto
  1. Rinfreschiamo i nostri licoli sino al raddoppio, va beh il mio ha triplicato, ne userò solo 150 gr.
    Rinfreschiamo i nostri licoli sino al raddoppio, va beh il mio ha triplicato, ne userò solo 150 gr.
  2. In una ciotola mettiamo il lievito, l'acqua e l'olio giriamo bene, aggiungiamo poco alla volta le farine setacciate, mescoliamo con un cucchiaio di legno.
  3. Facciamo assorbire bene, lasciamo riposare 10 minuti.
  4. Per ultimo mettiamo il sale e giriamo ancora.
  5. Copriamo la ciotola con un canovaccio e lasciamo un' ora a riposo temperatura ambiente.
  6. Adesso avete due opzioni, o dividere l'impasto per due teglie rotonde, oppure lasciarlo per una sola teglia, io ho scelto di dividere l'impasto per rendere più sottile la pizza.
  7. Quindi oliamo leggermente il piano di lavoro ed eseguiamo le pieghe slap & fold.
  8. Dobbiamo fare ben tre movimenti: sbattere, allungare, piegare, oppure potete procedere con le pieghe in ciotola.
  9. Ho fatto in totale tre pieghe di rinforzo 30 minuti l'una da l'altra.
  10. Come vedete l'impasto diventerà liscio e lucido, lo poniamo in ciotola copriamo con pellicola e lasciamo puntare un' ora.
    Come vedete l'impasto diventerà liscio e lucido, lo poniamo in ciotola copriamo con pellicola e lasciamo puntare un' ora.
  11. Mettiamo in frigorifero nella parte più bassa e lo lasciamo maturare sino al giorno successivo.
  12. Tolto dal frigorifero lasciamo acclimatare 3 ore, poi ungiamo la teglia e ribalto l'impasto direttamente dalla ciotola (io due teglie rotonde).
    Tolto dal frigorifero lasciamo acclimatare 3 ore, poi ungiamo la teglia e ribalto l'impasto direttamente dalla ciotola (io due teglie rotonde).
  13. Allarghiamo leggermente, usando i polpastrelli delle dita oleati.
  14. Partiamo dal centro e muovendoci verso l'esterno.
  15. Facciamo lievitare il teglia fino al raddoppio ci vorranno circa 3 ore vedrete che si riempirà di bolle.
    Facciamo lievitare il teglia fino al raddoppio ci vorranno circa 3 ore vedrete che si riempirà di bolle.
Preparazione ripieno
  1. Grattugiamo le zucchine le facciamo saltare in padella con olio sale e uno spicchio d’aglio.
  2. In un'altra padella stesso procedimento ma con le zucchine piccole a rondelle e i fiori.
  3. Stemperiamo la ricotta con un po’ di latte, aggiungiamo il pepe a piacere, aggiungiamo le zucchine grattugiate e il basilico; amalgamiamo bene il tutto.
Farcitura e cottura pizza
  1. Condiamo la pizza mettendo alla base la crema di zucchine con un giro di olio e inforniamo a 250° nella parte bassa del forno già caldo.
  2. Facciamo cuocere per 20 minuti circa, poi aggiungiamo la mozzarella, i fiori con le mini zucchine e per ultimo il gorgonzola.
  3. Mettiamo la teglia nella parte alta accendiamo modalità grill sino a che si sarà sciolto tutto il formaggio.
Presentazione
  1. Una volta sfornata possiamo portare a tavola, posso solo dirvi che era buonissima.
    Una volta sfornata possiamo portare a tavola, posso solo dirvi che era buonissima.
I Consigli di Ketty

Questo impasto  si presta bene anche per una semplice focaccia.

I tempi di lievitazione sono sempre da considerare alla temperatura della stagione.

L’ acqua può variare a seconda del tipo di assorbimento delle farine

Se volete potete usare il lievito di birra facendo un prefermento la sera prima,  seguite la modalità che vi riporto qui sotto:

(1 gr Lievito di birra + 75 gr Manitoba + 75 gr Acqua, lasciare fermentare 8-10 ore)

Seguire poi la ricetta completa.

500 gr di farina  come da ricetta

330 gr di acqua,

150 gr di prefermento

12 gr di sale e

30/40 gr di olio + olio emulsione finale.

 

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