| Tempo di preparazione | 20 Minuti |
| Tempo di cottura | 25 Minuti |
| Tempo Passivo | 24 Ore lievitazione |
| Porzioni |
6 Filoncini
|
Ingredienti
- 300 gr Farina W350
- 150 gr Farina integrale
- 330 gr Acqua temperatura ambiente
- 100 gr Li.co.li o esubero
- 30 gr Olio evo
- 110 gr Olive leccino
- 110 gr Pomodori secchi
- 8 gr Sale
- qb Olio extravergine d'oliva
Ingredienti
|
|
Istruzioni
Preparazione
- In una ciotola capiente, setaccia la farina W350 e la farina integrale.
- Versa circa 280 g di acqua e mescola grossolanamente con una forchetta fino a quando tutta la farina non sarà umida.
- Lascia riposare coperto per circa 30 minuti (processo di autolisi).
- Trascorso il tempo, aggiungi il li.co.li. (o l'esubero) e inizia a impastare energicamente con le mani.
- Unisci la restante acqua a filo, seguita dal sale.
- Quando la maglia glutinica inizia a formarsi e l'impasto è liscio, incorpora l'olio EVO un po' alla volta, facendolo assorbire completamente.
- Infine, aggiungi le olive sminuzzate e i pomodori secchi a pezzetti.
- Lavora l'impasto il tempo necessario a distribuire i condimenti in modo uniforme.
- Lascia riposare la massa nella ciotola per 45 minuti, facendo un giro di pieghe di rinforzo direttamente nella ciotola ogni 15 minuti (per un totale di 3 giri).
- Copri la ciotola con pellicola trasparente o un coperchio ermetico e riponila in frigorifero per 24 ore.
- Il giorno successivo, tira fuori l'impasto dal frigo e lascialo acclimatare a temperatura ambiente per circa un'ora.
- Ribalta su una spianatoia leggermente infarinata.
- Dividi delicatamente in sei porzioni di uguale peso con un tarocco, cercando di non sgonfiare troppo i gas di lievitazione.
- Allunga delicatamente ogni porzione con le mani per dare la classica forma a filoncino e arrotola.
- Disponi i filoncini su una teglia foderata di carta forno, coprili con un canovaccio pulito e lasciali lievitare ancora per circa due ore, fino al raddoppio.
- Nel frattempo, preriscalda il forno in modalità statica a 230°C. prima di infornare spennella il pane con dell' olio extravergine di oliva.
- Cuoci per 20-25 minuti o fino a quando la crosta non sarà ben dorata e super croccante.
Presentazione
- Lascia raffreddare su una gratella prima di azzannarli 😊
Nessun Commento