La scaccia ragusana è lo street food per eccellenza della Sicilia, il prodotto da forno simbolo della tradizione iblea, un rustico di origini antiche legato a una cucina povera.
Farina di grano duro, lievito, sale, olio extravergine d’oliva e acqua, ecco gli ingredienti che servono per prepararla.
Una ricetta che i ragusani si tramandano da famiglia a famiglia, con ripieni e farciture diverse, ma l’impasto rimane sempre lo stesso, composta da una sfoglia sottilissima, ripiegata più volte su se stessa, condita con pomodoro e caciocavallo stagionato.
Questa specialità culinaria è contesa tra due province, Ragusa e Modica, è incerta da dove è nata, nella prima provincia il ripieno è pomodoro e caciocavallo, nella seconda invece usano la ricotta.
Sapete perché adoro questa focaccia?
Perché posso farcirla come più mi piace, con i cipolle, con le melanzane, con i broccoletti e le acciughe, in qualsiasi modo la preparo a casa mia sparisce sempre, come tutto lo street food siciliano, crea dipendenza.
Certo che, se avessi avuto il forno a legna sarebbe stato il top, mi sono dovuta accontentare del mio forno elettrico che comunque sia ha sfornato un ottima scaccia ragusana.
Il risultato è una focaccia sottile, croccante fuori e morbida dentro che viene servita a fette.
Se volete sentire i profumi e provare i sapori della mia amata Sicilia, seguitemi in cucina e mettiamo le mani in pasta.
| Tempo di preparazione | 10 Minuti |
| Tempo di cottura | 25/30 Minuti |
| Tempo Passivo | 3 Ore lievitazione |
| Porzioni |
4 Scacce
|
- 500 g Farina di grano duro semola rimacinata
- 2 g Lievito di birra fresco
- 3 Cucchiai Olio extravergine
- 10 g Sale
- 350 ml Acqua
- 1 Cucchiaino Miele
- 1 Cucchiaino Sale
- 2 l Passata di pomodoro
- 1 Spicchio Aglio
- 1/2 N Cipolla
- 200 g Caciocavallo semi stagionato
- 200 g Provola fresca
- qb Basilico fresco
- qb Olio extravergine
- qb Sale
Ingredienti
Preparazione scaccia
Condimento scaccia
|
|
- Per prima cosa prepariamo la salsa in modo da farla raffreddare bene prima di farcire la scaccia
- Facciamo soffriggere lo spicchio di aglio e la cipolla con dell'olio, aggiungiamo la passata di pomodoro e il basilico fresco.
- Facciamo cuocere a fuoco lento sino a quando la salsa non si addenserà.
- Tagliamo il caciocavallo e la provola a cubetti e mettiamo da parte.
- Setacciamo la semola e la mettiamo nella planetaria, al centro mettiamo il lievito sciolto nell'acqua tiepida (presa dal totale) e il miele.
- Azioniamo la macchina prima velocità, aggiungendo l'acqua poco alla volta, sino ad ottenere un impasto morbido.
- Mettiamo il sale e l' olio in due volte, continuando a impastare.
- Dobbiamo ottenere una massa liscia e morbida, quando si stacca dalle pareti della planetaria è pronta.
- A questo punto dividiamo l'impasto in 4 parti dal peso di 250/300 gr formiamo delle palline pirlandole bene.
- Sulla leccarda mettiamo su un telo infarinato di semola le palle, copriamo con pellicola e poniamo nel forno spento sino al raddoppio. circa 3 ore.
- Una volta pronta la nostra scaccia per prima cosa accendiamo il forno a 220°
- Infariniamo la spianatoia e stendiamo le palline con l'aiuto di un mattarello dobbiamo ottenere un impasto sottilissimo.
- Una volta ottenuta una sfoglia sottile, prendiamo la passata di pomodoro e ricopriamo.
- Aggiungete la provola e il caciocavallo a pezzetti.
- Ripieghiamo i bordi laterali, come vedete nelle foto, poi ancora pomodoro e formaggio ripiegando per tre volte.
- Non preoccupatevi se mentre ripiegate la scaccia, l’impasto si buchi o la piegatura non sia perfetta, tutto normale.
- Mettiamo su una placca rivestita da carta forno e inforniamo, per 25/ 30 minuti, o comunque sino a doratura.
- Lasciamo intiepidire tagliamo e serviamo a tavola con un buon bicchiere di birra.
Nessun Commento