La prima volta che ho mangiato le zucchine sott’olio croccanti è stato quando vivevo in Liguria.
Ero una ragazzina giovane con la voglia di diventare grande e conoscere il nostro bel paese.
Lavoravo come barista e facevo le stagioni, credo sia stato uno dei momenti più belli della mia vita, viaggiare, conoscere , scoprire insomma ero senza pensieri libera da ogni vincolo.
Perché ho fatto questa piccola prefazione?
Vi spiego subito, in occasione di uno di questi viaggi e fermandomi a lavorare in Liguria per più di due anni, ho conosciuto Suor Daniela.
Vivevo in un convitto gestito da Suore, lei era la cuoca, le piaceva tantissimo cucinare e lo sapeva fare molto bene.
Se torni indietro nel mio blog troverai anche la ricetta del coniglio alla Ligure che mi preparava quando rientravo dal lavoro.
Ed eccomi oggi qui a parlare ancora di lei e delle sue ricette, come questa, credo che le zucchine così come le preparava lei non le ho mai mangiate.
Una conserva facile e veloce, da cucinare nel periodo estivo e da conservare in dispensa per il lungo inverno.
Le zucchine sott’olio croccanti sono ideali per essere servite su delle bruschette o come contorno a secondi piatti di pesce e di carne.
Profumate al basilico, impreziosite dal peperoncino e dall’aglio , sono gustose e invitanti.
Le zucchine sott’olio possono essere preparate senza cottura, a crudo, oppure scottandole leggermente come ho fatto io.
Se vi piace preparare le conserve questa ricetta fa giusto al caso vostro.
Seguitemi in cucina e insieme allacciamo il grembiule.
- Laviamo bene le zucchine e le tagliamo a listarelle.
- Le sistemiamo in una ciotola e cospargiamo con il sale grosso.
- Lasciamo riposare per circa 1 ore in modo che le zucchine possano perdere l'acqua in eccesso.
- Trascorso il tempo risciacquiamo le zucchine e le strizziamo.
- Intanto portiamo a ebollizione l'acqua con l'aceto e aggiungendo un pizzico di sale fino e l’alloro
- Cuociamo per 5 minuti le scoliamo e le disponiamo ad asciugare su di un canovaccio da cucina pulito.
- Una volta che saranno fredde le mettiamo all’ interno di una ciotola.
- Mettiamo il sale, peperoncino, basilico spezzettato, l’aglio a fettine e infine l'origano.
- Aggiungiamo abbondante olio e mescoliamo molto bene per qualche minuto.
- Prendiamo i vasetti sterilizzati e riempiamoli di zucchine, aggiungendo man mano dell’ olio fino a coprirle completamente.
- Cerchiamo con una forchetta di spingerli in basso in modo da non far formare bolle d’aria all’ interno.
- Chiudiamo i barattoli con i coperchi cercando di stringere molto bene.
- Poniamoli in dispensa , lasciamoli riposare per almeno un paio di mesi.
- Quando saranno pronte possiamo mangiarle, creano dipendenza io vi ho avvertito.
Per sterilizzare i vasetti procedete così:
Prendiamo dei barattoli di varie misure, con tappi nuovi e laviamoli bene, li mettiamoli all’ interno di una pentola coperti d’acqua fredda insieme ai tappi svitati.
Portiamo a bollore per 5 minuti, una volta pronti, toglierli dall’ acqua, metterli da parte e lasciarli raffreddare.
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